陽光派報

我一直很喜歡 Twice Baked Potatoes, 每回餐廳服務生問我「妳的馬鈴蘿要怎麼做？」時，我都會問你們有 Twice Baked Potatoes嗎？可惜不知為什麼，多數時候是沒有。


Twice Baked Potatoes做起來並不難，只是把烤過一遍的馬鈴薯的“肉”挖出來，拌點奶油啊起士啊，填回皮裡再烤一遍，所以叫 Twice Baked Potatoes.

但只是多這麼一道工，你會得到如馬鈴薯泥般的口感，邊邊還有 Potato Skin可以吃，賣相也非常好，可謂一舉數得。

松露姊姊的新書第31頁有道「焗烤起司馬鈴薯」，看起來很讚，材料很簡單，都是我冰箱現成有的，昨天忙完，趁烤箱還熱著，決定來把它做成我很想念的 Twice Baked Potatoes!!!

看圖說故事時間開始：

整顆馬鈴薯先用微波爐或烤箱烤熟。烤馬鈴薯用烤箱來做，要很長的時間，用微波爐來做風味差一點點，但快很多。因為待會要再烤一次，風味不致差太多，決定用微波爐來做。

馬鈴薯表皮略清洗過，切記：整顆入爐微波前一定要先用叉子或刀子在表面戳幾個洞或劃幾刀：

微波的同時準備拌馬鈴薯的醬料，按照書裡的配方除了我沒有牛奶，用優酪乳代替：

用抹刀抹不太開來，再加一只叉子來幫忙......總之要整個調勻成濃汁狀就對了：

馬鈴薯，書裡寫600瓦微波6分鐘......糟糕，我的微波爐沒標示幾瓦，只有分高火力／中高火力／中火力／低火力...於是我用中高火力，先來個3分鐘。3分鐘後用手捏一下，還硬硬的，再加3分鐘。這時空氣裡已經略有香氣，底部有點軟，上層還硬硬的，把它翻個面，再3分鐘。總共9分鐘，空氣裡已經香噴噴，馬鈴薯捏起來也很軟透，從照片裡可以看出來，表皮已經不如先前光滑，可以了。（如果要吃整顆如牛排館的烤馬鈴薯，就是這時候拿出來，切半，灑上喜歡的材料，如果有加起士，就再入爐烤到起士融化就可以了。）

把烤好的馬鈴薯對切成半：

馬鈴薯肉挖出來，加到先前準備好的起士糊裡拌勻即成了內餡：

把內餡填回去：

叠上一些起士（我用煙燻切達，不太牽絲，但風味很好）：

加點培根丁：

灑點粗粒黑胡椒：

照書裡寫的烤箱200度10分鐘（松露姊姊的溫度和時間抓的很準唷）...我家沒有粽合香料，灑點切碎新鮮九層塔，不只是裝飾用，九層塔和羅勒一樣，和起士超搭的啦：

烤馬鈴薯的同時，很快的洗了生菜，用手撕成適口大小，沒用完的起士撕小丁。馬鈴薯快烤好時，丟幾顆核桃在烤盤旁邊的「空地」一起烤一下。生菜灑點鹽再淋上初榨橄欖油、灑上起士丁和烤好的核桃...馬鈴薯烤好的同時，生菜沙拉也弄好了。

這樣總共不到三十分鐘，一道令我邊吃邊碎碎唸 mmmmm....this is too yummy...的「焗烤起司馬鈴薯佐生菜沙拉」晚餐已經完成！馬鈴薯整個綿綿綿，風味和口感都一級棒唷。

這一切都要感謝松露姊姊的新書!! 我終於做出思念已久的Twice Baked Potatoes了!!

怕油煙X沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道：不必守在廚房，焗、烤、燉、煎、煮、炸，所有美味都能輕鬆上桌！


SunnyPie
11.14.2012