羅記小館名片上印的“創意中菜"四個字,不只表現在菜色上,連菜名都有趣極了。

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像這道以豆腐和魚肉層層相疊的“白玉",燴以由雞湯、香菇、瑤柱及小豆苗汁熬製而成的翡翠羹,正名喚為「翡翠白玉」。但老闆娘說,如果是闔家光臨時,就改叫「闔家平安」;如果來客是政要官員,則可改稱「清白傳家」,聽得大夥狂笑不已。(謎之聲:嘜來這套啦,有哪個政客真的是清白傳家?)

一口咬下,極其軟嫩的豆腐和滑嫩的魚片組合出一種渾然天成的層次感。

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清蒸石斑

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對,不過是清蒸石斑;但又絕不只是清蒸石斑。

妙在那深褐色的湯汁。

醬油?蠔油?豉油?不,都不是。

原來是用了大量豬肉長時間慢火濃縮熬煮出來的肉高湯。淋到魚上,佐以蔥薑後再蒸。肉的甜和魚的鮮交織出無比鮮甜濃郁,嚐到最後,甚至帶點煙薰味的魚湯汁。

我從來不是個嗜食海鮮的傢伙,但這蒸魚的湯汁整個把我迷住。更讓我完全現出原形:我本是米食主義者,遇有好菜,非得配上白米飯不可。至此完全不顧形像,立刻開口“討飯":「老闆,請給我一小碗飯。」端上來的正是個人非常喜愛的香米,淋上香噴噴的魚湯汁,美味到立刻下了個決定:走時我可以什麼都不要,但一定要把剩下的魚湯汁打包回家^^


嫩筍燴烏參

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筍甜,參脆,對,他們的烏參口感是軟滑又帶點脆的。

真正的重頭戲來了。

葡國豬手

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老闆是湖南人,燒葡國豬手?

沒嚐到前,我真的這麼直接的去問老闆。雖然只是好奇,不是質疑;但嚐到後,完完全全折服。

不只肉香不爛,皮軟Q不膩,幾乎嚐不到醬油味的醬汁無比濃郁,後勁甚至帶著酒香…但這都不算什麼,重點是骨頭。

什麼?骨頭?對,就是骨頭。

豬骨頭嚐起來像酥餅

很難相信吧?現場每個尚未嚐到的人與其說是不相信,不如說是難想像。一旦嚐了,只有嘖嘖稱奇的份。因為它的口感真的是酥鬆如酥餅啊。

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還要繼續寫嗎?再寫下去連我自己都快受不了啦。


SunnyPie
6.21.2007


停筆前再轉述一則趣聞。

老闆說這葡國豬手份量不小,他不喜歡客人浪費他精心烹調出來的食物,“規定"至少四人用餐才出這道葡國豬手。

一回三個客人坐定即曰:還有一個人停車去了,馬上就到;但菜可以先上,我們一邊吃,一邊等他。

待葡國豬手都上桌了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,客人笑咪咪的一邊吃著葡國豬手一邊緩緩道來:

哪來第四個人啊?但不這樣說怎麼吃的到葡國豬手?!


羅記小館
TEL:02-22158082
Fax :02-22159285
Add:北縣新店市富貴街8巷2號1樓


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SunnyPie 阿餅 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

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  • 蛋治
  • COMMENT:
    那道豆腐真綠啊~
    那些香菇好像水中的小魚~

    蒸魚用肉湯來作汁也很絕~
    (其實以前吃蒸魚時, 不時也會有加肉絲一同蒸. 想來是同原理吧?)

    燒葡國豬手, 餅姐, 反正老闆都結業回鄉, 快問他如何製作~

    看那趣事, 說剩下一人在找車位就猜到是這樣的"高招"~
    哈哈~
  • 小亞
  • COMMENT:
    我家就住在羅記隔壁巷子耶...
    一開始也是當他們是一般館子去吃
    高價路線明確起來的時候就再也沒吃過了
  • Toro喵
  • COMMENT:
    這樣說來,我下次也要用這招 哈..
  • Stella
  • COMMENT:
    看得都要受不了啦!到底菜全上完了沒啊?
  • 多米尼
  • COMMENT:
    看到一半就受不了了啦!
    我說真的....
  • 阿餅
  • COMMENT:
    蛋治
    那綠是蔬菜的原汁原色喔
    香菇像水中的小魚?這個聯想讚~推~

    雖知老闆夫婦要退休了
    我個人習慣不太會去問店家秘訣的啦
    老闆要講我就認真聽
    不講就隨緣
    那魚湯汁的做法是老闆自己招的供
    他說講給我們聽也不怕
    因為啊
    他用了五十斤的肉去熬煮
    我們平常人家怎可能如法炮製

    我很可以理解老闆的心情
    一身絕活
    年紀大了,不退休又不行
    但也不想隨便傳人
    怎麼辦?
    他說要讓所有客人哈到死啦
    哈哈哈

    好久不見的小亞
    原來妳住那一帶呀
    當一般館子吃?
    是指提供的是平常的家常料理而不是工夫大菜嗎?
    這是我下一篇準備寫的主題
    哈哈哈
    敬請期待

    Toro喵
    有學到就好 : )

    Stella
    還沒 XD

    多米尼
    我相信 :D
  • 小麥人
  • COMMENT:
    羅記小館...很久沒聽到這家店的名子了!!
    不過看到第一道翡翠白玉就知道是我記憶裡的那家羅紀小館了~
    國小的時候還常去,往後的十多年就都沒再去過了.
    印象中只剩下兩道菜
    一道是翡翠白玉
    一道是生蠔
    是不是還有什麼冰淇淋的...忘了= =
  • 關哈哈魚
  • COMMENT:
    >>待葡國豬手都上桌了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,客人笑咪咪的一邊吃著葡國豬手一邊緩緩道來...

    阿餅ㄟ,實情是「待葡國豬手都"吃完"了,第四個人仍遲遲未到」,老闆才問的啦,哈哈。幫你更正如下:

    「待葡國豬手都吃完了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,已經清盤的客人笑咪咪地一邊擦著嘴巴一邊緩緩道來...」
  • 晴天
  • COMMENT:
    好好吃,好想吃喔!

    晴天
  • 阿餅
  • COMMENT:

    原來小麥人是羅記的老客人
    小時候吃的記憶很模糊了吧
    有機會可以去重溫舊夢一下

    又是有一道甜點
    列入下一篇(如果有的話)

    關哈哈魚
    妳一定聽過比我多遍啦
    還是聽得比我專心?

    黃慧傑
    這....令我無言以對

    晴天
    真的很好吃喔^^
  • Toro喵
  • COMMENT:
    我要下一篇啦

    因為我已經有兩攤要去吃羅技小館

    然後這禮拜預計要吃兩次品悅糖 哇哈哈
  • 阿餅
  • COMMENT:
    羅 "技" 小館...
    妳不愧是電腦產業裡的工程師
    呵呵

    下一篇和品悅糖喔
    要等我有時間啦
    本人目前公私都處於被通輯追殺的狀態中...
  • Toro喵
  • COMMENT:
    那我在問你羅"記"小館必殺甜點是啥

    我記得我在看的時候,有看到甜點兩字
  • 小麥人
  • COMMENT:
    對啦...就是那個炸的冰淇淋= =
  • 晴天
  • COMMENT:
    餅姐:

    您的食記實在太精采了,
    害我看了也食指大動,
    想請問店裡的價位大概多少,
    還有要多久前預約?

    晴天^^
  • pk2
  • COMMENT:
    葡國豬手
    流口水 流口水
    好想直接來一份
    希望我的肚子可以讓老闆相信一人可以嗑一份阿
    (我去哪找第二三四人呢...多重影分身之術...)
  • pk2
  • COMMENT:

    很明顯嗎...(羞)
  • pk2
  • COMMENT:
    謝謝阿餅^_^
  • 法國瘋馬
  • COMMENT:
    葡國豬手酒香透骨!
    蒸魚超鮮美,拌飯讚!
    翡翠白玉做工細緻、入口清爽!
    魚唇滑嫩Q軟搭配蟹肉高湯~人間美味~

    實在很少形容美食,這是我的拙見
    勸還沒去吃的人,快快趕在老闆退休前去享受一下~
  • 幸福餅
  • COMMENT:
    pk2
    不用害羞
    現在你明白一件事了吧
    把話講明了畢竟是有好處的 : )

    法國瘋馬
    形容的很好
    感謝各位的邀約和捧場
    也是托大家的福
    我才有第三和第四攤的羅記小館
    我本來決定停在第二攤哩(帶我父母去的那攤)
  • 地球
  • COMMENT:
    哎啊!才再妳家看了兩篇吃記我就破功了。現在我一邊吃煎里肌(晚上九點了ㄟ!),一邊打留言。里肌是看了那麼多令人垂涎三尺的好菜的代替品,邊吃邊留言是等不及的要告訴妳妳家陷阱重重,找到了不知是福是禍?
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