陽光派報

羅記小館名片上印的“創意中菜＂四個字，不只表現在菜色上，連菜名都有趣極了。

像這道以豆腐和魚肉層層相疊的“白玉＂，燴以由雞湯、香菇、瑤柱及小豆苗汁熬製而成的翡翠羹，正名喚為「翡翠白玉」。但老闆娘說，如果是闔家光臨時，就改叫「闔家平安」；如果來客是政要官員，則可改稱「清白傳家」，聽得大夥狂笑不已。（謎之聲：嘜來這套啦，有哪個政客真的是清白傳家？）

一口咬下，極其軟嫩的豆腐和滑嫩的魚片組合出一種渾然天成的層次感。




清蒸石斑



對，不過是清蒸石斑；但又絕不只是清蒸石斑。

妙在那深褐色的湯汁。

醬油？蠔油？豉油？不，都不是。

原來是用了大量豬肉長時間慢火濃縮熬煮出來的肉高湯。淋到魚上，佐以蔥薑後再蒸。肉的甜和魚的鮮交織出無比鮮甜濃郁，嚐到最後，甚至帶點煙薰味的魚湯汁。

我從來不是個嗜食海鮮的傢伙，但這蒸魚的湯汁整個把我迷住。更讓我完全現出原形：我本是米食主義者，遇有好菜，非得配上白米飯不可。至此完全不顧形像，立刻開口“討飯＂：「老闆，請給我一小碗飯。」端上來的正是個人非常喜愛的香米，淋上香噴噴的魚湯汁，美味到立刻下了個決定：走時我可以什麼都不要，但一定要把剩下的魚湯汁打包回家^^


嫩筍燴烏參



筍甜，參脆，對，他們的烏參口感是軟滑又帶點脆的。

真正的重頭戲來了。

葡國豬手



老闆是湖南人，燒葡國豬手？

沒嚐到前，我真的這麼直接的去問老闆。雖然只是好奇，不是質疑；但嚐到後，完完全全折服。

不只肉香不爛，皮軟Q不膩，幾乎嚐不到醬油味的醬汁無比濃郁，後勁甚至帶著酒香…但這都不算什麼，重點是骨頭。

什麼？骨頭？對，就是骨頭。

豬骨頭嚐起來像酥餅。

很難相信吧？現場每個尚未嚐到的人與其說是不相信，不如說是難想像。一旦嚐了，只有嘖嘖稱奇的份。因為它的口感真的是酥鬆如酥餅啊。



還要繼續寫嗎？再寫下去連我自己都快受不了啦。


SunnyPie
6.21.2007


停筆前再轉述一則趣聞。

老闆說這葡國豬手份量不小，他不喜歡客人浪費他精心烹調出來的食物，“規定＂至少四人用餐才出這道葡國豬手。

一回三個客人坐定即曰：還有一個人停車去了，馬上就到；但菜可以先上，我們一邊吃，一邊等他。

待葡國豬手都上桌了，第四個人仍遲遲未到。老闆問起，客人笑咪咪的一邊吃著葡國豬手一邊緩緩道來：

哪來第四個人啊？但不這樣說怎麼吃的到葡國豬手？！


羅記小館
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