陽光派報

　　當紅的土耳其旋轉烤肉

　　猜一猜，當今最流行的速食是什麼？提示是世界三大美食之一，當然不是中國菜與法國料理，答案正是土耳其美食。

　　土耳其美食的代表首推旋轉烤肉（Doner Kebab），這種麵包夾烤肉，或薄餅捲烤肉，在美、英、日、澳，甚至中國大陸等國家，迅速發展成連鎖速食，專攻大都市的百貨美食街，年輕人和外國人喜歡土耳其旋轉烤肉更甚於美國大漢堡。台北第一家土耳其旋轉烤肉專賣店「都拿其堡」，默默在西華飯店旁的巷子裡開張，不到1個月的時間，每天賣掉30公斤的烤肉，超過300個kebab。東瞧瞧西看看，忍不住開口問老闆：這不就是台灣路邊攤的沙威瑪嗎？

　　「No，No，No，光是衛生就不一樣！」擁有法國藍帶廚師頭銜的老闆徐孟楷，製作有如半人高，重達10公斤的烤肉串可不簡單，以牛肉串為例，牛肩肉先剔筋，再拌和香料與蔬菜，做成肉泥後壓成肉餅，送入冰箱降溫到0度左右，再一一串起來，急速冷凍到零下20度，始能上架旋轉烘烤，冷凍肉串擺脫細菌孳生的危險溫度，而且肉質更多汁味美。

　　老實說，kebab與starbucks有異曲同工之妙，客人總是站在櫃台前大玩選擇題。先選麵包，一是混合橄欖油所烤製的土耳其麵包，另一是大張的全麥薄餅；再來選肉，除了旋轉個不停的雞肉與牛肉串以外，還有大塊切割的燒烤肉；三是選醬汁，共有烤肉醬、蒜味優格、酸甜醬等6種可供選擇，最後是選配菜，除了雞豆泥不可少以外，還有番茄、醃辣椒、酸黃瓜等，以及由新鮮巴西利、洋蔥、檸檬汁、橄欖油拌出來的土耳其香菜沙拉，單點每份110元。

　　其實這裡除了速食的kebab之外，還有許多值得坐下來細細品嘗的土耳其美食，例如：火燒加辣燒的450元綜合串燒、吸飽優格醬與番茄醬的300元烤肉加麵包，以及帶著濃郁茴香的60元南瓜濃湯，任憑味蕾帶你遊中東。