陽光派報

時序漸漸進入夏天，氣溫一天比一天高，一直想找時間來做我最喜歡的檸檬馬林派(Lemon Meringue Pie)…嘿嘿嘿，這可是餅很引以為傲的一項私房美味…卻一直懶得動手。原因無它，做起來有點小費功外，小烤箱溫度不好控制，偶有失手的時候。

無意中發現這份檸檬優格瑪芬(Lemon Yogurt Muffin)食譜，照片裡的成品看起來可愛極了，尤其是那個有草莓圖案的紙杯…好吸引人啊。本來以為那位台長住在新加坡，台灣可能買不到一樣的紙杯吧。前幾天去一家烘焙材料店採買，真的給我看到一模一樣的紙杯！不管家裡還有一堆不同花色的紙杯，當場敗回家！

其實自己並不是那麼喜歡瑪芬這玩意…市售瑪芬的發粉味實在都太重…但說不定自家烘焙不會有這樣的結果…趁在興頭上就給它動手嘍。

材料：

有鹽奶油(Salted Butter)100g，約=1小條
細砂糖100g=1/2杯

全蛋2個

低筋麵粉(Cake Flour)200g=2杯
泡打粉(Baking Powder)2小匙

原味優格(Yogurt)200g=優沛蕾(Yoplait)2盒
檸檬汁1/4杯（原始譜為2大匙的檸檬汁+1個檸檬皮屑，因為懶得弄檸檬皮屑，所以總共用1/4杯檸檬汁代替…這部份是我亂算的）

做法：

1.奶油加細砂糖攪打成乳霜狀
2.蛋一次一個加入攪打均勻→蛋糊
3.將優格和檸檬汁倒入步驟3的麵糊裡攪拌均勻
4.過篩混合麵粉和泡打粉，篩入步驟2打好的蛋糊裡拌勻→麵糊
5.用湯匙平均分裝到6個紙杯裡
6.180度烤25-30分鐘即可

結果？外觀各位可以從圖片上看到，口味嘛，酸酸甜甜，挺不錯的，而且完全嚐不出發粉味，歐耶～～～

質地卻不算太成功，太緊實了些，不夠鬆軟，大家可以從這個瑪芬的切片圖裡看出來。

我可能加太多檸檬汁了，也可能是攪打過頭... 應該聽Zoe的話的：「做Muffin沒有什麼秘訣...攪拌麵糊的時間務必降到最低程度（輕輕攪個十到二十秒鐘就夠了）…」。

反正這也是烘焙的樂趣之一：東西沒入口以前，你永遠不知道會是什麼模樣呵。就像阿甘媽說的：Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get...

SunnyPie
5.1.2005



備註：

1. 原始食譜裡的材料凡是以重量標示的，為了操作方便，除了奶油和優格以外，同時標示出体積單位（量杯、量匙）；但仍保留重量標示，方便採買。

很多人說一看到量杯的食譜就頭大，我剛好相反…也一直很納悶：每樣東西都要秤不是很麻煩嗎？所以我習慣用量杯量匙，而且我有兩個量杯，一個用來量乾的材料，一個量溼的，很方便。

2. 成品6個變12個的材料換算表：

有鹽奶油200g（約=2小條，也可以改用沙拉油1杯，可再添加1小匙的鹽）
細砂糖200g=1杯

全蛋4個

原味優格400g
檸檬汁1/2杯

低筋麵粉400g=4杯
泡打粉4小匙

3.為何整理出12個成品的配方？這回是實驗性質只做6個，下回我打算一口氣做12個！開玩笑，都動手了，6個哪夠吃？當然要一口氣做12個^^

4. 油脂說明：

‧安佳(Anchor)的奶油1小條剛好是100g，甚它品牌1小條可能是113g。

‧若用的是無鹽奶油(Unsalted Butter)，可以再添加1/2小匙的鹽。

‧也可以改用任何植物性油脂(Vegetable Oil)1/2杯，再添加1/2小匙的鹽，例如：沙拉油、葵花籽油…只是不能用橄欖油或花生油這類味道太重的油。但是步驟1和2要略為改變：糖要和蛋一起打，油脂再分次加入打勻。

‧乳瑪琳／瑪琪琳(Margarine)、烤酥油／白油(shortening)雖名為植物性油脂，內含氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)，對心臟血管的傷害比動物性油脂來的更大，能不用我就儘量不用。

棕櫚油常見於標榜為"低脂"、"植物性"(包括素食)、"高纖"的食品裡，給人一種錯覺很健康走向，其實並不儘然，大家不妨多留意食物成份標籤。

說到這，給大家一份"功課"好了^^ 去超市比較同品牌的蘇打餅乾，普通的和標榜高纖的，哪一個熱量比較高？哪一個含油脂及糖份比較高呢？答案很可能跌破大家眼鏡滴。