陽光派報

聽聞台北市政府決定於9月創全國之先，舉辦「2005台北牛肉麵節」，剛好豬頭三在他的板上提起小毛牛肉麵，想起古早古早的明日報個人新聞台時期，友人大雄在留言板上請我推薦永康街的牛肉麵，我說…因為不太吃牛肉麵，所以無從推薦。但可以推薦永康街其它小吃，於是寫了一篇永康街貪吃地圖，結果不但上了PChome的首頁，連“當家的”新聞台小天使都跑來留言…

真是白頭宮女話天寶。

不太吃牛肉麵是真的，嚴格說來是不太吃湯麵。

如果你和我一樣，在家貧無以為繼的童年裡，母親為了省錢，買一大袋麵粉，早餐做麵餅，晚餐做湯麵的餵你，不知你還會不會想吃湯麵。

另一個不吃牛肉麵的理由可能是，小時候我是不吃牛肉的。

父母均來自本省籍的農家，牛肉對我們來說基本上是外星人的食物。

及長，開始吃牛肉，而且很愛吃，但可能因為不吃湯麵，還是不太吃牛肉麵。

偶爾吃牛肉麵，偏好清燉勝於紅燒。第一次去一家牛肉麵店，一定點清燉的來試試，好決定下回要不要再光顧，要不要試他們的紅燒口味。

因為清燉口味比較試的出廚師的功力。

好的食物是有滋味的食物，不見得是重調味的食物。

曾經有英國友人對我說：對你們華人而言，英國食物一定很平淡無味吧？因為華人食物的味道是如此的重。

我說：不不不，我們的食物是有滋味的食物，但不見得是重調味的。

這是英國友人聽不懂的，Tasty和Spicy的區別。

Tasty的食物未必要Spicy，Spicy的食物未必Tasty。

最好吃的牛肉是乾煎佐鹽；最好吃的肉是白煮肉，煮到肥肉呈透明狀態，皮和肉之間有一層凍；最好吃的清菜是大火清炒，或許拌點蒜；清香沙茶火鍋的白湯滋味勝過麻辣鍋不知凡幾；只放雞蛋、糖和奶油的家常蛋糕，勝過裝飾花俏繁複卻吃不到蛋糕本身滋味的市售蛋糕許多；最好吃的麵線要湯頭濃，調味淡，帶出手工麵線的好口感…這樣的例子實在族繁不及備載。

還是豬頭三說的好：清淡點好，把表現空間讓多一點給食物，調味料當幕後工作人員就可以。

當然重調味的食物也不是完全無可取之處，也還是分得出高下。

到處都吃的到的紅油抄手，至今還沒嚐到一家勝於四川吳抄手。在層層紅油、花椒的圍攻下，還能嚐到好豬肉的好香氣，實在很難能可貴。

但若要論四川擔擔麵或四川泡菜，吳抄手的又比不上連雲街的鄧記討我歡心。鄧記的擔擔麵香氣更富足，大白菜點綴著花椒做成的四川泡菜真是看似平凡無奇，爽脆的口感加上入口獨特的發酵酸味，會讓人一片接一片停不下來。

泰國菜在蔡珠兒筆下描繪的更是生動。原文已不記得，大意是好的泰國菜不只是酸和辣而已，轉折分明的層次感才是泰國菜迷人之處。

越說可是越離題，小毛牛肉麵好不好吃？台北哪裡的牛肉麵好吃？前者我是不想答，後者還是答不出來呢。

SunnyPie
8/5/2005