陽光派報

　點名我接力寫「最愛五個作家」的蘋果樹同時丟了一個問題給我：「妳...會給我們帶來一堆食譜嗎？」。

我愛吃，當然也會讀一些和烹調有關的文章或書籍。食譜只是其一，食譜以外，更喜歡看的是和飲食有關的書籍。先說食譜。最愛食譜如下--（咳，沒錯，本人實在沒辦法取捨，一口氣全數列出來。）

國外：

1.人稱「美國烹調聖經」的Joy of Cooking：經典中的經典！

2.改變了英國飲食史的南風吹過廚房：伊麗莎白大衛作品精選集。

台灣的食譜作者：

1.我的法式料理和烘焙老師郭滿蕙。

2.梁瓊白，尤其喜歡她早期的作品，比方說：百菜100招。其實不太像食譜，沒有詳細精準的配方，沒有圖片，只有文字敍述。是的，這正是我最喜歡的食譜類型。才能看出烹調者真正的功力，讀者讀來收穫才大。

不算食譜，但和飲食有關的：

1.蘿莉‧柯文的餐桌上的幸福（Home Cooking by Laurie Clowin）。

2.彭怡平：簡單的說，如果我要讀有關法國飲食的書籍，彭怡平是我的首選。

3.蔡珠兒。

如無意外，蘿莉‧柯文是不會再有新的著作了，彭怡平近年著作也少了，答啦～～～蔡珠兒登上衛冕寶座，成了本人近年的最愛！而且真的是只要一出新書，就會快快去買！

從「雲吞城市」裡的這句話開始，蔡珠兒的文字已擄獲我的心：「世間有多少鹹魚，就有多少滄桑。」讓我在香港大澳魚港望著一片片風乾的鹹魚時，第一個想到的不是眼前這些好料下了鍋會何等美味，而是蔡珠兒！

到了她的最新著作「紅悶廚娘」裡，她說：

「蝦仁向龍井借來意境，龍井向歷史借來名氣，我們則向西湖借來傳奇，在層疊交錯的假借中，真偽變得朦朧虛軟，就像湖上紛紛的霧雨。」

而我早已經分不清讀蔡珠兒究竟是在讀美食還是文字抑或意境。

以典雅優美文字寫美食的，蔡珠兒並不是唯一。林文月的飲膳札記和王宣一的國宴與家宴都是箇中高手。但蔡珠兒的文字裡，又多了一點慧黠和俏皮。

只有珠兒才會想到去偷看路旁商家員工午休時的用膳內容（「蒸肉餅」一文）；也只有珠兒才會想到用「我像蜥蜴般把它咻一聲吸進嘴裡」生動地還原自己兒時蠶食河粉的模樣，而「河粉悠悠」這樣的標題妙在既寫出河粉白晰薄軟的美味，更帶出自己對此味的愛戀與不捨。

大概也只有珠兒才會整治出一桌的美食來祭祀她那「古今未來，宇宙天外，牠是獨一無二，最識貨懂吃」的小黑貓Pepper。Pepper有多識貨？「最愛的是鮑魚，有一次我隨手扔給牠幾塊，牠本來滿臉惺忪，一吃立刻醒活過來，尾巴高翹，雙眼放光，殷殷大叫急急索討，單純強烈地摰切渴望，足以融化鐵石心腸。」
　
慧黠俏皮以外，她還有觀點。

她說：「文明進步得太快，生活型態像骰子不停翻轉，體質演化遠遠追不上，我們的味覺還眷戀著老老的肥潤，理智卻急忙避禍求生，在卡路里和膽固醇的撕扯中，年味疲賴而無奈。」（「鵝肝肥腸」）；「安徒生太誠實了，童話的夢土其實血淚斑斑。」（「安徒生的菜單」）；而「豬油拌飯」則是「跨時空的集體記憶，口味上的文化資產。」。

在「甜鹹之間」一文裡，即便她已指出「在甜與鹹之間，我們不斷畫地自限」，形容港式甜點如何令她惶惑迷亂的靈活靈現，仍讓去年和我同遊香港的打雜妹在一打開甜食菜單就脫口而出：「對對對，蔡珠兒就是這麼說的！」

觀點之外，她催人熱淚。

在「紅蘿蔔蛋糕」一文裡，她以看似平淡無奇的文字，不急不徐的娓娓道來：「甜點總是讓人快樂。然而有種酸苦，涔涔從心底滲出。」而這不只是因為「味蕾長期貧瘠荒涼，缺乏滋沃的熱量，使得心靈軟弱淤傷。」也因為「在失職的母親與自私的女兒之間，諒解是多餘的。」讀罷你已流淚不已。於是你才會恍然大悟，為什麼阿餅篤信美食不只是美食，書寫美食更不僅僅只是寫吃了什麼與好不好吃的問題而已。

SunnyPie
2/19/2006