美味多多之「西多」 @ 陽光派報

「多」是「多士」的簡稱。港人說的多士，即英文的Toast。西多=西多士，不知是西洋多士還是法蘭西多士的簡稱，其實就是台灣人說的法國土司（French Toast）。不同於我們熟悉的淡黃色，用文火煎出來的法國土司，港式西多是用油炸的，那近乎赤棕的色澤，光看就是油滋滋的肥美呵。

照片是香港隨處可見的可口可樂廣告，把可口可樂化身為西多上的要角：奶油；上頭還題了「唔該」兩字，港式中文類似我們的「麻煩你了」、「不好意思」的意思，和客家話用「承蒙你」來表答感謝之意也有那麼點異曲同工之妙。

這回到香港的第二天，友人六月陪我去大澳漁村玩。中午在一家名為志強冰室的小店看到這張海報，六月特地指給我看。她本意是要我看＂唔該＂兩字，我趁機發問：

「你們的西多是用炸的？」

六月說也可以用煎的，做生意嘛，用炸的比較快。

可不是。即使再小心冀冀，我還是經常一不小心就把個法國土司煎成赤焦，變不出心裡想的一抹淡黃。

之後一日和打雜妹、星雲按照舒國治的文章搭公車遊香港，一路從赤柱玩到一個名為華富社區的國宅，真的也到文中提及的華富冰室歇腳、喝茶。

午茶時刻，吃點什麼好呢？午後的華富冰室裡，清一色是中年男子，三三兩兩或臥坐或閒談或抽煙，那場景令打雜妹直呼：「我好像看到了周星馳電影裡的人物！」

可不是，星爺影中人就這麼活生生走出了大螢幕。

如此港味，那就來份道地的港式西多配一杯鴛鴦吧。

沾滿了蛋汁後油炸的西多一上桌，香氣撲鼻，淋上蜜糖後一口咬下，真是軟滑油香，配上紅茶和咖啡調和在一起名為鴛鴦的港式特有飲品，還真是對味。

我問星雲為何不吃，他笑言：很肥的啊。

這「很肥啊」，又是港人特有的語彙！個人猜想是源自英文fattening一字的港式中文。

打雜妹也嚐了一口，說油是油，但也真的好吃。

美食嘛，暫且捌開健康考量，真是好吃就好。港式西多即使不道地，走了味又如何？至少對了我們的味。

長久以來我一直有個疑惑：對油脂的偏好究竟只是物質缺乏年代的奢求，還是人類與生俱來的渴望？

放眼看去古老的經典菜系裡，總少不了高油脂的食物。台式辦桌菜裡的油炸豬肉、雞捲、南北菜系裡油雞烤鴨的肥美、日本的天婦羅、美國有所謂的南方炸雞、還有那大名鼎鼎的英式炸魚和薯條（Fish & Chips）...豈只族繁不及備載。

一名友人日常生活飲食極為清淡，常言自己不喜油膩。一日她大讚知名江浙小館蔡萬興的菜飯清爽可喜，我告知：這菜飯裡可是拌進了大量豬油呢。她聞言大駭，從此不食此物。令我不免懷欵她所謂的不喜油膩，可是心理因素多於實質意義？

而這長久來的欵惑在蔡珠兒的新書「紅燜廚娘」裡似乎得到了某種程度的解答：

「文明進步得太快，生活型態像骰子不停翻轉，體質演化遠遠追不上，我們的味覺還眷戀著老老的肥潤，理智卻急忙避禍求生，在卡路里和膽固醇的撕扯中，年味疲賴而無奈。」

SunnyPie
11.19.2005
原發表於陽光派報別館：美味關係。

後記：

說到「西多」，或曰「法國土司」，阿餅第一篇見報的文章正是關於此味呢。

2003年5月27日發表於聯合報繽紛版，題為：「法國土司，關法國什麼事？」。

可惜那時沒立刻把見報版本留下來，只好請大家去看最初發表於我“舊家”，PChome個人新聞台陽光派報的底稿吧：從幸運餅乾談起。