陽光派報

昨天接到來自我老弟的一封轉寄信令我相當驚喜：郭滿蕙開餐廳了！我曾不只一次在自家推薦過郭滿蕙的法式料理著作＆烹飪課程。在台灣，她才是我心目中真正懂法式料理的人，她的經歷、對法式料理的認識和用心，令她的作品或許名氣不那麼響亮，卻真材實料！

當然還有一個很重要的原因：我曾跟她學過法式料理、法式派餅烘焙、法式麵包製作^^

但要聲明：我先是她的書迷，後來才成為她的學生。在誠品食譜區眾多書堆裡，我挑了又挑，才帶回她的書。看著看著也看出一堆疑惑，又因緣際會發現她有在開班授課，為了問問題，只好去上課，然後越上越喜歡，如此循環下去。

很小氣的聯合報已經找不到該文的連結，以下從頁庫存檔轉貼過來—

《浪漫法式餐廳》滿舍／有家的溫馨

【記者趙敏夙／報導】2004.08.19 11:08 am

法國料理也可以很溫馨，很家庭，很私密，只要你選對地方，找到懂料理的主廚。在一群愛好美食的朋友間，滿舍的名聲就這麼傳開來。

「這裡是餐廳嗎？」很多人第一次來到滿舍，都會在門口徘徊猶疑一陣，才踏進屋裡來。這裡沒有招牌，沒有服務生，只有一位忙進忙出的女主廚。一旦你預約了，你們就是這裡的唯一的食客，可以完全擁有這個溫馨的地方，不受任何打攪，女孩們可以恣意地交換秘密，男孩們可以把酒言歡，讓人不由得放鬆，就像在家裡一樣。

滿舍的女主人是國內出版最多法國料理食譜的作家，也是最早赴法學習廚藝的烹任老師郭滿蕙，她在1989年到巴黎E.F.P.F.專業學校進修傳統法式料理，並且通過法國國家廚師資格考試，回國後從事教學工作，一直到今年才在好友與學生的期盼下，終於開了一家「介於餐廳與家的感覺」的所在，但是，一天只招待一組客人，最少4位，至多20位。

這裡的法國料理，從麵包、鵝肝醬、開胃菜到最後的甜點，全部都是郭滿蕙親自下廚，完美主義者的她，烘焙、烹飪全不假他人，而且選料極挑，春雞、鵝肝、鮮奶油、紅酒醋、茶葉等全部都用法國食品，不用任何人工香料、速成調味，對待食客的態度，就像對待家人一樣細心，雖然沒有繁複的盤飾，但是分量給得很足，滋味做得醇厚、道地，這就是為什麼郭老師堅持一次只招待一組客人的原因。

「我特別喜歡滿舍的百里香培根醬烤春雞！」一位時髦女客說，這裡的春雞烤得特別滑嫩多汁，記者則是特別偏好佐春雞的白醬，奶油醬多了紅酒醋提味，顯得濃鮮卻不膩，適量的培根、大蒜與百里香，隨白醬融入雞肉肌里，每一口都有味。

還有一道極香的紙包野菇烤牛肉，也很值得推薦，原汁原味的牛骨高湯，混合著茵陳蒿、牛肝菌、黃菇與洋菇，組成最菁華的滋味，整塊沙朗牛排浸在奢侈的醬汁裡，充滿誘惑。

郭滿蕙認為法國料理的精神在於烹飪技巧，所以，用台灣的食材可以做法國菜，例如她的培根絲牡蠣塔佐松露奶油醬，就贏得大家好評。

這裡的手工麵包與點心，也是功力深厚。紮實的核桃雜糧麵包無限量供應，當天的大吉嶺巧克力沙巴雍也做得很迷人，每百公克高達500元的大吉嶺茶葉，讓巧克力沙巴雍充滿高雅的茶香，配上杏仁蛋糕，多層次的香味，有如繁花似錦。

來到滿舍，就該放鬆心情，你不用點菜，郭老師每兩周都會換新菜，套餐定價固定1600元，共有8道餐點，包括開胃冷盤、熱前菜、湯、海鮮或魚類主菜、雪碧、肉類主菜、綠色沙拉、甜點。酒單也不貴，從600-1200元，如果要指定特殊料理，如手工鵝肝，需要1星期前預約。

．滿舍：02-33938627，地址來電告知。

對法式料理有興趣嗎？我相信滿舍會很不錯的。價格不便宜，但我相信以同樣價格會吃到比台北其它知名餐廳更佳的水準。

那篇報導裡的這段「郭滿蕙認為法國料理的精神在於烹飪技巧，所以，用台灣的食材可以做法國菜... 」我懷疑記者有斷章取義之嫌，或者誤會我的老師郭滿蕙的話了。

我相信她的本意不是要說法式料理只講究烹飪技巧，而是做菜要知變通，掌握住食材特性和料理手法，即使就地取材，也可以做出好料理。

她做菜之講究的我很清楚。即使只是做一道簡單如鮪魚全麥三明治，不只麵包是自己做的，美乃滋也一定現打（用橄欖油、蛋黃、檸檬汁和法國進口帶顆粒的芥茉），鮪魚醬也是用新鮮的鮪魚炒香了才下去拌，連生菜為了保持爽脆的口感，在夾進去前都是用冰水一直泡著的。

走走走，吃法國菜去～～～