陽光派報

在松露姊姊的新書裡看到一道大蒜麵包抹醬的做法，非常有意思。

姊姊分享了喜歡大蒜，不喜歡其衝味的做法...令我想起了日式燒肉店的烤大蒜。

上日式燒肉店吃燒肉時我最愛點一道「烤大蒜」。店家把剝了皮去了蒂頭的的大蒜和些許奶油一起擺在錫鉑小圓盒裡，吩咐我們放在網架上，不要管它，最後再吃就是。烤到最後，大蒜一整個棉棉棉，好吃到不行。

綜合了兩種做法，我趁蛋糕剛出爐烤箱還熱著，很快的做了一小盅大蒜奶油醬。

大蒜用菜刀拍一下去皮去蒂頭放在小盅裡：

我帶團去馬來西亞在買土產的地方，店家示範肉骨茶做法時都會說：「大蒜整顆下，不用去皮...你們台灣人一拿到大蒜習慣就是用菜刀拍！」真的耶，我好像就是這樣。話說回來，我真的覺得這是大蒜去皮的最好方法^^

擺上適量奶油：

用一張錫鉑紙包起來，150度C開始烤：

大約十分鐘後拿出來，用叉子戳戳看，還沒有很棉：

再加十分鐘，已經整個棉棉棉了。用叉子很輕易的就可以把它們弄成泥狀：

在烤的過程裡，室內充滿了大蒜的香氣，濃到不行！不喜歡大蒜味的人千萬不要輕易嚐試這個做法！

趁熱再加進更多奶油，攪一攪，順便調味（確實份量請參考姊姊的新書）：

整個拌勻就完成了，簡單到不行！也不必像一般食譜說的，做香料奶油還要動用到食物調理機：

待涼，找張錫鉑紙（用原本那張也行）把它包起來。這種天氣不用進冰箱，它都會自己凝固。食用時以奶油刀取用，非常方便。

可以拿來抹麵包或加在煎好的牛排、豬排、魚排上。喜歡香料的，可再自行添加九層塔等種香料，就變成了各種口味的香料大蒜奶油^^

這種另類奶油醬，和傳統奶油醬（把大蒜打成泥和軟化的奶油攪在一起）有什麼不同，除了風味以外，最大的不同在奶油有一種不可逆轉的特性。就是你把它融了，待冷卻會凝固，但質地仍和原本的固態奶油不一樣。所以會一直保持較柔軟的狀態，取用非常方便，尤其冷天裡，不必熱刀，也不必把它加熱才能刮起來。奶油這種不可逆轉特性，也是為什麼用它來做重奶油蛋糕時，只能把它軟化，不能把用加熱的把它融化^^

（何謂不可逆轉？最簡單的例子就是人死不能復生......雖然這種解釋挺恐怖的 XD）

如果你有下圖右上角那種我拿來裝糖的玻璃保羅瓶，也可以用它來做。拿掉塑膠蓋包上錫鉑紙再進烤箱，待冷了蓋上塑膠蓋非常方便保存，也可以拿來送人：

更多奶油醬及其它烤箱料理做法請參考松露姊姊的新書--怕油煙X沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道：不必守在廚房，焗、烤、燉、煎、煮、炸，所有美味都能輕鬆上桌！


SunnyPie
11/29/2012


無獎趣味問答時間來了！這種做法只能用奶油來做，不能用橄欖油或其它蔬菜油...為什麼？！