剛過去這個農曆新年帶團去了趟東馬沙巴,行程裡安排了馬來咖哩教學,簡單記錄在此與大家分享:

1. 將大蒜和紅蔥頭一起磨成泥,入油鍋爆香。
2. 加入事先以水+咖哩粉調成的咖哩醬拌炒。
 ※咖哩粉不宜直接入油鍋(容易燒焦)。
3. 撈出浮在表面過多的油。
4. 加入適量糖、蠔油、鹽巴調味。
5. 加入肉類(不須事先調味或醃過)一起拌炒。
6. 加入蔬菜煮到軟。
7. 加入椰奶拌勻即可。
 ※這點和我們習慣用太白粉加水勾芡有很大的不同!原來這就是馬來咖哩香濃的秘訣啊。

示範裡還提醒大家,買咖哩粉不要選顏色偏黃的,偏黃的表示加了比較多低成本的黃薑喔。

Happy cooking & bon appetit!


※本文對應Plurk連結、facebook連結(I)(II)


SunnyPie
1/30/2012

p.s.照片裡是現做的印度甩餅(Roti Canai)。印度甩餅沾咖哩,一級棒好吃!



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