P1050667大麵炒和花枝羮


吃完紅燒饅魚羮營養三明治其實已經差不多了,更何況我心裡還惦記著甜點和豬腳。一直跟喵說差不多了,留點胃哪。

經過大麵炒和花枝羮時,不小心碎唸上這麼一句:「這家的大麵炒很不錯,我通常不吃油麵,這家的是少數我吃的。」

喵聽了立刻說:「那就來去吃啊。」

我我我,我說那兩人公家吃一份大麵炒就好?

等坐下來喵又說:「再公家一碗花枝羮啦。」

於是我們就這麼又淪陷了。所謂的大麵炒嚐起來像炒麵,其實是台式油麵清燙後拌上油、醬和蔥蒜,上桌前再佐以一些些韭菜,成就了一道簡單而有滋味的好料,味道有點點像新馬一帶的福建炒麵,吃起來很香,完全沒有一般油麵的油垢味和鹼味。

P1050664大麵炒


大麵炒的說法有趣,我曾問過老闆,為何是大麵炒,而不是炒麵?

老闆說不出所以然,只說這是自早以來的說法,一直都是說大麵炒。

想起台中有所謂的大麵羮,但又完全不一樣,只是都用了大麵兩個字。

不知有沒有人注意到,紅燒饅魚羮的招牌上還寫了「清飯」兩個字...而我們現在比較常說的是白飯吧,我好像沒在它處看過清飯這種說法。但越想越迷糊,台語裡我們倒底是說白粥還是清粥啊?

P1050666花枝羮


花枝羮來了,湯底看起來比紅燒饅魚羮更清清如水,卻也是有滋味的讓我們一口接一口。想來神奇,市林夜市看起來又粘又稠滿滿都是料的的生炒花枝羮,嚐起來反而沒這等滋味。

大麵炒和花枝羮的旁邊正是麵線羮。那天是沒辦法了,應喵喵要求我還是拍了照存檔。

P1050668肉圓和麵線羮


但隔沒幾天,我因故再訪基隆,吃到嘍^^

基隆人yihwa留言說有幾家麵線不用大腸小腸,不用肉粳魷魚粳,也沒有放蚵仔,其間的佐料是當天新鮮現做的旗魚粳。

P1050704


我猜基隆在地人的巷內好料可能比這家更讚,但這家真的也不差。麵線裡放的是大腸粳和花枝粳,也是好吃。手工麵線的口感嚐起來很棒,羮湯乍嚐會覺得味道偏淡,因為沒有一般麵線的制式重調味,但有一股隱約內斂的好滋味,值得一試。至少比外地觀光客到台北必嚐的西門町阿X麵線實在好太多啦。

P1050705麵線羮



SunnyPie
5.4.2007


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  • CD
  • COMMENT:
    花枝羹...麵線羹....
    這真是再度的折磨呀!!!
  • susan
  • COMMENT:
    這家麵線放的應該不是魷魚羹,是大腸羹和花枝羹;是由處理乾淨的大腸和花枝裹覆魚漿先煮熟待用。
    也可以跟店家單獨秤斤買羹,一斤要300好幾吧;買回來後再搭基隆果菜市場賣南北貨的手工紅麵線自已煮,湯頭要用小蝦先熬,食用時加點蒜泥、烏醋、香菜、白胡椒粉,喜辣者來點四川辣椒就很道地了,不輸外賣的!
    小蝦熬的湯頭也正是我們基隆麵線羹的特色,有的店家小蝦是不另外熬煮而直接加在湯頭裡;風味跟柴魚熬湯是截然不同!
    你上回提到紅燒鰻羹的烏醋,在果菜市場裡就買的到了(一樣是在賣南北貨的商店)。紅燒鰻羮也是可以秤斤賣的,沒記錯一斤是390吧。年節拜公媽我時常就買個一斤回來到哇(湊碗數),之後白蘿蔔或大白菜控湯芶芡放入鰻羮調個味就很好吃了!
    阿餅喜愛基隆的小吃,身為基隆人的我感到與有榮焉!
  • 阿餅
  • COMMENT:
    呵呵,閃彈再一發,第一個重彈應聲倒地的是CD
    我還有一篇甜點和豬腳還沒寫
    是不是要考慮停下來啊^^

    謝謝susan告訴我
    原來放的是大腸粳和花枝粳(改過來了)
    奇怪
    我對大腸粳一點印象也沒有
    花枝粳是因為忘了倒底是花枝粳還是魷魚粳
    吃大麵炒時配的花枝羮裡的花枝粳印象深刻
    吃麵線時的關注都給了手工麵線和湯頭吧

    原來基隆麵線羮用的是蝦米熬的湯底
    恍然大悟

    果菜市場指的是基隆的果菜市場嗎?
    我看小攤上也有擺放
    說不定也可以在攤子上買?
  • susan
  • COMMENT:
    還有那個大麵炒是沒炒過的,它和米粉炒處理的方式是大同小異;燙熟的油麵輕拌些許的調味醬汁就可上爐賣了;待盛盤後再淋上你說的醬油和蔥蒜夾配點韭菜,簡單又不失美味!
    若事先炒過會油類類,且不耐長時間在爐上炊。
  • susan
  • COMMENT:
    是基隆舊果菜市場,攤子上的我倒沒買過。
  • Toro喵
  • COMMENT:
    喔 有了Susan的解說
    就多長一些知識,下次跟朋友去逛基隆夜市就可以拿出來現囉

    明明剛吃完早餐才上來看的,想起花枝羹,忍不住又開始肚子餓流口水..

    "粳"? 這個字還真特別..
  • 阿餅
  • COMMENT:
    寫粳的原因是要和羮做區別
    我總覺得羮才是...羮的羮(哈哈, 真像繞口令)
    指的是那湯,而不是料

    羮湯裡的塊料, 像是肉O, 魷魚O, 花枝O... 真的是一種ㄍㄥ嗎?
    真有一字指的是這些, 或說這些玩意真的叫肉ㄍㄥ, 魷魚ㄍㄥ, 花枝ㄍㄥ嗎?
    就算是...我也不會寫 XD

    那炒麵的確和多數小攤的炒米粉一樣
    其實沒炒過的
    用油拌的方式來做出炒麵的口感
    理由同susan說的
    真炒了不耐放
    不適合攤販營業
    我下筆時偷懶
    胡亂帶過
    現在還是改啦

    也有人對這樣的"炒"大不以為然
    我是覺得好吃就好啦
    而且這樣的炒應該是比較低油的

    微波爐問世後,有所謂的用微波爐炒...,甚至炸...,原理大同小異,先把食物加熱弄熟了後,再拌油。
    也好像前一陣子網路流行過的XXX懶人食譜,標榜用電鍋炒麵炸雞什麼的,大家覺得很新奇,其實攤販祖師爺們早想到了^^

    那天一輪來吃下
    喵的最愛好像是花枝羮

    謝謝susan
    也跟我們分享些基隆巷內小吃如何?
    呵呵
    我這個週日又要到基隆報到了也
  • foxrose
  • COMMENT:
    看得我好餓.....
    營養三明治有麵包 所以不會太激動
    看到我最愛的麵線和羹 折磨呀!!! :~
  • 丸
  • COMMENT:
    啊~~我超愛這家的花枝羹
    每去必吃
  • 饃
  • COMMENT:
    太殘忍了,所謂看得到吃不到就是這種......
  • yihwa
  • COMMENT:
    餅餅餅,我知道的幾家旗魚粳麵線都只賣到中午,晚上來的話肯定吃不到,所以那天登忠僕號的幾位沒一個有口福。
    說到大麵炒,我個人頗鍾意崁仔頂漁市尾端,只有晚上才做生意的一家攤子,除了炒麵,還有紅燒鰻魚羹,混搭著吃,滿足萬分。
    用花生布朗尼來交換如何?
    而火車站附近的巷弄中,有個魷魚粳的攤子,馬路對面的同一條巷弄則有大腸圈的攤子,我也特愛!
  • 686
  • COMMENT:
    我也想吃花生布朗尼
  • Fiddler
  • COMMENT:
    花枝羹...麵線羹....both look so good :-)
    But the 油麵? I think I will pass!
    Yummy food ^_^
  • chy
  • COMMENT:
    看了阿餅的文,
    昨天去看了忠僕號,船員都好熱情,
    又去廟口吃了麵線羹和營養三明治,都很美味哦~~
    簡簡單單但就是好吃,
    可惜沒吃到紅燒鰻,有點遺憾也好,下次再去。
  • 逸
  • COMMENT:
    店招照得真清楚,下次要循線索去找可容易了!
  • 阿餅
  • COMMENT:
    foxrose和饃想辦法自"做"自受吧 XD

    原來丸子也喜歡花枝羮
    很少聽妳說台灣小吃

    yihwa
    品名都記下來了
    下回若要再去
    再來仔細問清楚
    說不定很快喲
    家有人從米國回來中

    686
    花生布朗尼...
    若有機會再奉上 : )

    fiddler
    怎麼樣?
    咱們找機會走一趟基隆如何?
    從我們家過去其實很近呀(感覺比去西門町還近, 不蓋妳)

    chy
    好耶
    麵線羮和營養三明治沒令你失望
    基隆的好料很難一次一網打盡的啦
    留一點給下回是必要的
    也是美好的^^


    我也是這麼覺得才特地對著招牌仔細拍^^
    地址, 攤號不見得記得住
    特別是人到現場時說不定就忘了 XD
    但如果對招牌有印象
    說不定走到面前就會想起來呢
  • yuyu
  • COMMENT:
    基隆廟口有一樣是大家都會忽略但卻是好吃到不行...
    那就是碳烤蚵仔煎!!!

    蚵仔煎大家都會覺得是士林夜市...
    沒吃過基隆廟口的碳烤蚵仔煎就不算吃出天下第一味啦~~

    樓上提到火車站眼鏡行那條巷子裡的大腸圈可是在地的基隆人超級推薦的喔

    阿餅姐下次來基隆記得要去吃~

    聽說那天婚宴菜色不錯?
    但是我餓到回到家自己下水餃吃...
  • waylim
  • COMMENT:
    夜市(爆)

    那天看公視播夜市紀錄片,邊看邊胃抽痛。我很討厭人多的地方,但夜市似乎是唯一讓我無視的場所。
  • 阿餅
  • COMMENT:
    yuyu
    大腸圈? 碳烤蚵仔煎? 記下來了 (((握拳)))
    小小聲說:我不會覺得蚵仔煎是士林夜市...大概沒什麼我會推士林夜市的啊 :p

    那天婚宴的菜色實在太豐盛了
    我大概吃到第四道就不行了
    最好吃的是佛跳牆
    比傳統佛跳牆來得清淡
    仍是很有滋味
    後來實在剩太多了(很多菜根本動都沒人動)
    我還打包了一堆回家(這幾天便當帶的都是妳的婚宴菜, 哈哈)
    加上那個日式喜餅
    手差點沒斷掉~"~
    我走的時候看到服務生一大盤一大盤的倒掉
    真的覺得好浪費呀
    大家都這麼不愛吃剩菜嗎?
    我覺得有微波爐以後, 剩菜並不這麼恐怖了說
    我媽還幫我再加工
    像那個烤肉變成了紅燒肉, 非常好吃的便當菜
    有點像腐皮蝦捲的玩意微波後加點芥茉更好吃
    叉燒酥和泡芙我倒還沒吃到
    進度有點慢^^

    waylim
    通常我也不太愛去人多的地方
    真要買東西最愛去生意不太好的店 XD
    夜市逛的是氣氛
    享受市井小民的生活情趣
    我們的鄰居日本人, 香港人, 新加坡人來台灣
    都很愛逛我們的夜市呢
  • SS
  • COMMENT:
    較少聽到人提到,但我總是必吃轉角的油粿和芋頭粿
    有時還會帶些回家 (可請老闆把醬分開包)
    其他我偏好可以邊走邊吃的小吃,總覺得這樣才有逛夜市的feel
    如天婦羅、小香腸、營養三明治、石花凍 (有位聾啞人士會推車出來賣)...都挺愛的

    前幾次去學姐推薦大麵炒,原本覺得不錯吃
    但昨天中午和同學三人出遊經過,天太熱,大家都沒啥食慾
    加上已經有吃其他東西,所以只點了一份大麵炒
    同學還很客氣在猶豫不好意思坐,其實星期四中午根本沒坐滿
    我想男生吃一小盤麵應該很快,二個女生坐在旁邊休息一下應該還好吧
    沒想到才坐下,老闆就臭著連嫌棄,說我們只吃一盤麵怎麼坐三個位子
    (其實剛才我們說話的時候,他在旁邊就有看到了)
    我們解釋說因為還有蠻多空位,如果其他客人位子不夠,我們會讓位的
    老闆依然臉臭,又指著同學剛吃完天婦羅的空碗
    叫我們自己拿去外面丟,其實攤子前面就有一個垃圾桶,但感覺真的很差

    不是很喜歡在網路上批評什麼
    不過還是給大家參考一下
  • 阿餅
  • COMMENT:
    真的
    轉角的油粿和芋頭粿我看過好多次了
    沒想到去點來吃
    下回再來試試

    理由可能是:油粿是我不太能理解的東東
    是在吃什麼的?
    這問題好像有點玄?
    我是說
    蘿蔔糕吃的是蘿蔔,芋頭糕吃的是芋頭(廢話)
    但油粿倒底是在吃什麼?裡面放的是什麼?

    這家大麵炒的確不是太友善
    我和喵喵合點一份時
    那人面色是不太好看,而且只給我們一雙筷子
    等我們又點了一碗花枝羮時,還是只給我們一隻湯匙
    第二雙筷子和第二隻湯匙都是我們要來的
    真的不夠nice啦
    我只能這麼說
    尤其那天攤子上只有我和喵喵兩個人啊^^a
  • eggfen
  • COMMENT:
    剛從Toro喵那連結過來的
    結果是欲罷不能的一篇接著一篇
    真是太佩服妳了~~ 笑屬偶了
    看你的網誌心情會變好ㄡ
  • 阿餅
  • COMMENT:
    謝謝eggfen
    看到妳這樣說
    我的心情也更好了^o^
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