陽光派報

我常覺得自己也不是很挑剔，路邊攤常吃得挺高興的。事實上在台灣，我喜歡路邊攤勝過時尚餐廳。但在一些朋友眼裡，我顯然是挑剔到有點機車的人。

被說多了我偶爾也是會反省一下：倒底我的問題出在哪？其實也沒什麼...不過就是...如果一家餐廳的菜色裡出現下列項目，通常就會，呃，即便不是當場獲得謝謝再聯絡的定奪，可能也不會得到太高的評價。

1.三色豆(不限中西餐)：即冷凍胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆。會給我一種為了省成本，選料不精，不夠用心的感覺。

2.黑胡椒醬(尤其是西餐)：簡單的說，會讓我質疑這家餐廳的道地程度。黑胡椒醬，除了台灣，我還真沒在歐美國家嚐過。

3.玉米濃湯(尤其是西餐)：理由同#2。

4.酥皮濃湯(尤其是西餐)：理由同#3。

5.淋了蜂蜜的鬆餅(Waffle)：可惜95%以上的店家都這麼做。不只未曾在歐美國家吃過，台灣的鬆餅一般都太札實，少了點膨鬆感(就名叫鬆餅了，不鬆還像話嗎？)。泡打粉味過重的鬆餅再淋上蜂蜜，有一股說不出的酸味，嚐起來會讓我聯想到地瓜(奇怪，我又很愛吃地瓜啊)。好吃的鬆餅還是應該鬆些，泡打粉味少些，淋上楓糖漿才好。

6.千島醬(尤其是西餐)：沒什麼不好，只是太千篇一律，缺乏了點創意。

7.發酵不完全的麵包：所以台灣的麵包店很少賺得到我的錢^^

8.帶有發粉味或人工香草味的各式糕餅：這個可以擴及蛋糕、鬆餅、可麗餅、路邊的小雞蛋糕。

9.帶有鹼味的豆沙。水煮花生也常有鹼味，只是我不吃水煮花生，所以沒啥機會遇上，哈哈。

有時想想，並不是我的味覺比別人靈敏。只是我特別不喜鹼味，就像不吃海鮮的朋友，一點點海鮮味也嚐的出來。但對不介意鹼味的人，加上太多市售豆沙成品裡都加了鹼，說不定(豆沙+鹼)對他們來說就等於豆沙的滋味。

就像我曾和一位母親燒了一手好江浙料理的朋友聊起：不覺得小米粥裡的鹼味很恐怖嗎？她說哪會啊，就是要吃那鹼味，如果哪天她媽媽鹼加少了，她爸爸還會抗議哪。

10.肉腥味。通常雞肉、牛肉比較明顯，豬排沾粉炸了會少掉一些，但也沒有好豬肉該有的好香氣。這腥味一旦入口，放再多的調味料，口感再柔嫩都沒用，敗筆敗筆。而這是我為什麼喜歡蔡萬興和隆記這類老店的炸排骨，上桌時連提味的胡椒都不用放，好豬肉的天然好香氣放在那就一陣一陣撲鼻而來啊。



還有一種不能算地雷，因為我根本不太會點來吃的：冷凍加工的肉製品。像什麼？水牛辣雞翅(Buffalo Wings)或稱紐約辣雞翅、酥炸雞柳條(Chicken Fingers)、酥炸花枝、甚至德國豬腳。前三者常見於連鎖美式餐廳，價格還不便宜。後者連個性時尚餐廳都可以看到。德國豬腳還好，偶爾嘴饞還是會點來嚐嚐。冷凍加工的雞肉製品，呃，這已不是腥味的問題，雖然我是葷食者，這玩意會令我覺得更接近在吃動物死屍 : p 因為亳無烹調技術可言啊。而且…你知道台灣絕大多數的這類食品，全出自某家食品加工公司。換句話說，不管你吃的是來自平價外送的Pizza專賣店，或貴蔘蔘的時尚餐廳，吃這家和吃那家其實是沒啥兩樣的嗎？^^"

11.冷凍蝦仁：沒什麼，就是徒俱表像，嚐在口裡卻一點蝦味也沒有。

一次去隆記吃飯，席間一位朋友問我會如何形容他們的青炒蝦仁？我言簡意賅的說：「有蝦味」。就醬子？朋友有點不敢置信。咳，這點很重要好不好？只有現剝的蝦仁才會有蝦味，而現在有多少店家是這麼做？又有多少餐廳用的是又大又美卻一點蝦味都沒有的冷凍蝦？



12.不對時不夠好的蔬菜：這個常出現在水煎包裡的高麗菜、蘿蔔絲餅裡的蘿蔔。這是我為什麼不喜歡XX路夜市某知名水煎包、OO東路某知名蘿蔔絲餅。好的高麗菜和蘿蔔吃起來一包香甜，整口都是甜汁。不好的吃起來會有生生的感覺。即使再怎麼皮薄餡多，煎的又香又酥，還是可惜。



不知不覺就列了十二項…我會很機車嗎？哈哈哈，機車就機車吧 : )

可是可是，我朋友丸子還說：「去貴的餐廳吃飯，要是他們的胡蘿蔔絲、小黃瓜絲是用刨子擦出來的，我不會去吃，蔬菜要順絲切，連好好切菜都不肯的餐廳，還要我花那麼多錢，我不願意。」仔細一想，她挑剔得實在有道理。用刀切的胡蘿蔔和用刨的，吃在嘴裡口感就是不一樣。

你呢，你也有踩不得的美食地雷嗎？說來聽聽吧。


SunnyPie
7/22/2006


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