陽光派報

許多人覺得自製麵包很難，好多步驟、好多專有名詞…說穿了只是幾個基本概念而已。

不知不覺中，為期三個月的蛋糕裝飾課程已接近尾聲...

每星期六從下午1點上到晚上7點，還真是一種耐心毅力大考驗。

這中間雖然沒有持續發表文字記錄，照片倒是一直在更新的，有興趣的朋友不妨去我的flickr相簿瞧瞧吧。

多虧喵喵報了這個好料給我：中華職訓中心有蛋糕裝飾課，全名是：藝術蛋糕彩繪設計班。

重點是，只要你有工作，政府還補助你八成的訓練費用（註），定價12600元的課程變成只要2520元！

不知這算不算一種墮落？我居然也用預拌粉做烘焙...哎，真正想做的不是這項...

Created with Mosaic Maker.

上週末去喵喵家示範麵包整形法時，她問我：法式海綿蛋糕用的全蛋打發法是不是很難？

高喊一輩子都要幸福喔的喵喵自從結婚後，果然幸福到突然對烘焙無限狂熱起來...

的精心力作：蔥花麵包。從頭到尾純手工製作，含詳細圖解說明，很值得新手參考。

距離上回貼有關烘焙的文章（瑪德蕾妮）已有好一陣子沒貼新文了。烘焙？其實一直持續在進行。沒貼文的原因是照片一直拍不好，照片拍不好的原因是我根本沒數位相機！哈！前一陣子終於做完功課，決定好要敗哪一台時，缺貨，沒有我要的黑色～殘念～

最近想做法國麵包。

法國麵包表皮的斜紋怎麼來的？在麵糰送進烤箱以前的發酵階段，用刀子割劃出來的。但要用很薄很利的刀子才能劃的漂亮。市面有售專用切刀，一把好幾百元。

令很多人對自家烘焙麵包望之卻步的第一個問題正是揉麵。

食譜上說的輕鬆：「揉個10~20分鐘至麵糰表皮呈光滑，可以拉出薄膜的狀態…"即可"！」。
　
我說：除非您家有大力士或身懷絕技，像是那電影"少林足球"裡的趙薇，且練的必須是以柔克剛出名的太極絕技，才可能將揉麵這等粗活做得如行雲流水般的輕快…否則？手工揉麵絕對不是一件輕鬆差事。

會這個方法有一陣子了，從來沒提過。因為一直很懷疑：有多少人在沒有電動攪拌機或麵包機的情況下會想動手做手工麵包？特別是台灣三步一家7-11，五步一家麵包店，隨時都買的到麵包的情況下。我自己自從有了一台麵包機後，再也從來沒用過這招呢。

眼見mars如此這般赤手空拳，使出渾身解數，花了一個半小時，"全身無休奮力摔揉敲打撕捏灌以峨嵋真氣"，終於做出美味的純手工麵包…還是先記上一筆吧。下回若有人也想效法mars，"享受"一下純手工自家烘焙美味麵包的"樂趣"時，不妨參考看看。

首部曲是用瓊妮老太太的香蕉蛋糕變出來的：直接把配方裡的香蕉變成蘋果，其它完全不變。結果已經寫在這裡了。

二部曲來自Zoe的食譜，但它其實又是胡蘿蔔蛋糕變出來的。所以吃起來比較像在吃胡蘿蔔蛋糕，不太像蘋果蛋糕…雖說如此，還是非常好吃喔!!! 第一次做出來後，沒隔多久就應餅娘要求，立刻做了第二次。

三部曲則完全是餅胡搞出來的（咦，首部曲好像也是？^++++++++^）…冰箱裡有顆蘋果一直躺在那好一陣子，看來是沒有人會去吃它了。一直在想要來怎麼玩這顆蘋果…最後決定就這麼辦吧。

時序漸漸進入夏天，氣溫一天比一天高，一直想找時間來做我最喜歡的檸檬馬林派(Lemon Meringue Pie)…嘿嘿嘿，這可是餅很引以為傲的一項私房美味…卻一直懶得動手。原因無它，做起來有點小費功外，小烤箱溫度不好控制，偶有失手的時候。

無意中發現這份檸檬優格瑪芬(Lemon Yogurt Muffin)食譜，照片裡的成品看起來可愛極了，尤其是那個有草莓圖案的紙杯…好吸引人啊。

看到Mars拿 "用來軟化水管的高溫瓦斯噴槍" 做出Creme Brulee，想到自己還有這麼一篇舊作。

一直拖拖拉拉沒把舊作搬過來，怕的是一看就想改。

mmm...這篇還是略微改了些。

又是一篇電腦掛掉前就寫好的...

剛開始玩烘焙時，我和許多人一樣，面對琳瑯滿目的各式器材一時之間真的不知從何下手。更多的時候是禁不起誘惑，這個那個通通搬回家，結果是家裡多了一堆完全派不上用場徒佔空間的傢俬而已。

週末從冰箱裡翻出兩顆放了一陣子的蘋果，標準的食之乏味，棄之可惜。剛好又有朋友要自遠方來，也因看了莎莎的文章，於是決定用蘋果取代香蕉，按照瓊妮老太太的私房食譜，把香蕉蛋糕烤成蘋果蛋糕。

像許多烘焙新手一樣，在終於搞懂各種專業術語，終於成功的烘焙出一條白土司、不同口味的甜麵包後，你開始心癢難耐躍躍欲試，一心想動手挑戰更高難度的法國棍子麵包(French Baguette)！

但是--法國棍子麵包也。

那是連許多麵包店都搞不定的一項美味，你只有偶爾偶爾在很高檔的西餐廳或飯店嚐到稍微像樣一點的法國麵包。聽說即便在法國，家庭主婦都不太去碰這項美味—她們完全把這項浩大工程留給專業的法國麵包師傳去處理，時間到了去買就是。

可是你住在台灣，你想吃好吃的法國麵包。

古人說：「一鼓作氣，再而衰，三而竭。」，一不做，二不休，乾脆一口氣把手邊和蘋果派相關的食譜全整理出來！

一樣是【真話藥水】的台長Zoe給我的食譜，和上次的蘋果派派餡一樣來自Betty Crocker's 40th Anniversary Edition Cookbook，一起整理出來才完整嘛！

不記得是在什麼卡通或童話書裡看到的情節：當松鼠媽媽把一個剛出爐的、香噴噴、熱騰騰的蘋果派從烤箱裡拿出來，馬上引來森林裡一群小動物的圍觀。蘋果派就是這麼可愛、如童畫般，引人垂涎的點心！