<!-- ckey="13B74A8A" -->我說過我不太會做中國菜(註1),只有幾道做得還可以。幾次帶學生去英國參加國際夏令營,學生在我的協助下,都在國際美食之夜(註2)的活動裡表現優異,令外國人大開眼界。幾道私房食譜(註3)也曾救了一位在國外遊學的好友於水深火熱中(註4)。

這道「青椒牛肉」就是其中之一。材料和做法都很簡單,又很好吃,大家不妨試試。

<u>材 料</u>:蔥、青椒、牛肉、洋蔥(可加可不加)

<u>調味料</u>:醬油、糖、黑胡椒粉、大蒜粉(也可以拍新鮮的大蒜代替)

<u>做 法</u>:

我喜歡把青椒切成花瓣狀:先橫切成一片片大花瓣狀,再把每個大花瓣切成三份,就成了小花瓣,炒起來很漂亮。

牛肉的切法是先切片,再切絲。要逆著肉紋切…這個大家應該都知道吧?!

洋蔥和蔥都切成和牛肉一樣大小的細長條。

炒菜鍋熱了後,放一大匙油,待油燒熱了(鍋子可以看到一條一條的油紋時)放牛肉下去快炒幾下。照古龍小說裡的講法是:牛肉只能炒七下,不多不少就是七下。這個說法當然誇張了點,但牛肉要炒得嫩,火大油熱在很短的時間快快炒過,倒是一個秘訣。為了怕鏟子沾粘,在下牛肉前鏟子要先在熱油裡過一下。

把牛肉撈起來,再加一點油,再燒熱,先放蔥下去爆香,再加洋蔥和青椒和調味料下去炒炒香。時間自己決定:炒久一點生洋蔥味和生青椒味就會少一點,端看個人口味喜好而定。

調味的方式是:大蒜粉和黑胡椒粉都是適量。醬油可以一點一點加,免得太鹹。糖是用來取代味精的,調和鹹度,加一點點意思意思即可。

待味道調好了,青椒和洋蔥也炒好了,熄火把先前的牛肉加下去,再快炒個幾下即可。

如果要吃炒飯,可以在加牛肉前,先把白飯放下去炒。等飯炒好了,再把牛肉加下去攪拌一下。

如果要吃燴飯,就是在加牛肉前,加適量的水,燒開後,熄火,加入牛肉,和用水調好的太白粉(一定要攪拌均勻才可以下鍋,如果在國外買不到太白粉,可以用玉米粉代替),一邊慢慢倒下去,一邊攪拌,整個拌勻了即可。

或許大家已經注意到,在牛肉的部份,我並沒有用小蘇打,也就是所謂的嫩精處理過。但因為牛肉在整個過程裡加熱的時間非常的短,所以牛肉並不會老。

我也沒有用任何調味料先把牛肉醃過,習慣重口味的人,可能會不習慣這種做法,但好處是健康清淡,而且保留牛肉的原味。喜歡比較有味道的人,可以用黑胡椒和大蒜粉醃一下牛肉,醬油真的就不建議了。而且因為用了很多有滋味的配菜:青椒、洋蔥、蔥、甚至大蒜粉和黑胡椒粉,炒起來真的是香氣四溢,吃起來也很有味道。

喜歡豆豉的人,也可以加一些豆豉下去,就成了豆豉牛肉,但醬油就要少放一點,以免太鹹。如果去掉青椒,把牛肉換成雞丁,調味料裡加些辣椒粉,就成了辣子雞丁。放些糖和蕃茄醬,去掉黑胡椒粉,就成了糖醋口味。加點咖哩粉,成了咖哩雞丁或牛肉。做菜的巧妙,其實全在自己。用點心、換點花樣,你也可以是大廚哦。


※原刊於PChome個人新聞台<a href="http://mypaper.pchome.com.tw/news/sunnypie01/3/1625306/20021020214724/">陽光派報</a>2002-10-20 21:47:24


這篇一看就知道:是一篇舊到不行的舊文,當年好像是為<a href="http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003914.html">啣橄欖</a>之<a href="http://blog.roodo.com/ioozed/">駐德代表</a>寫的。

每回在網路上搬來搬去,就是一個全新的開始,舊文就留在舊家,從來沒打包一併帶走。理由是...回頭看自己的舊文,當年的寫法,經常令我小尷尬^^

這回算是為遠在花城的<a href="http://mypaper.pchome.com.tw/news/bast">酒國名花芭斯特</a>再貼一次嘍。


SunnyPie
11.2.2007


備註:

1. 請參考本台《<a href="http://mypaper.pchome.com.tw/news/sunnypie01/3/620752/20020215142130/">不要再說了</a>》一文。

2. 國際夏令營裡,常會讓各國學生做點代表自己國家的食物,名為「國際美食之夜」。

3. 說是私房食譜,其實是和經營餐廳的好友芭芭拉學來的。所以基本上,這算是餐廳的食物。做法雖然簡單:客人點了後,就要快快做出來,好吃卻是一定的啦。

4. 一位不太暗廚藝的好友當年在英國遊學,寫信回來求救,我真的火速傳真了好幾頁的手寫食譜給她。


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