陽光派報

看到這篇報導時，真的覺得自己沒有白愛「世運」一場呵。「世運麵包店」是我小時候心目中傳說的麵包店。

當時單身、長期住在家裡，在西門町開封街上班的小姑姑，每天下班後會在回家途中為全家人買麵包當隔天的早餐，買的多半是不知名小店的麵包。只有在特殊時日，比方說我們小孩子要去參加學校的遠足，有人過生日，要回鄉下看爺爺，她才會特地在下班後繞去世運買蛋糕、伴手禮或者西點、壽司當作遠足時的野餐盒。

直到上了高中，光輝十月常被學校抓去總統府前排字，散會後延著博愛路閒逛，無意中才走到他們博愛分店的門口。那時姑姑已嫁人不再和我們住在一起，我好久沒吃到世運的西點了。看著店裡似曾相識的壽司、最中、各式西點：喔，原來世運在這。

這幾年也不能說是吃麵包越來越挑剔，而是越來越受不了時下許多麵包名店，什麼流行就賣什麼，不管啥產品都可以做成抹茶口味（不是什麼東西都適合抹茶口味吧），卻連一條白土司都做不好... 回頭又吃起了世運，尤其是他們的白土司。

為什麼是白土司？套句類似家庭主夫前一陣子在留言板上說的：其它口味的麵包做不好時，還可以靠餡料、調味遮醜；只有白土司才能看出真工夫。我也一直以為只有白土司才能吃出麵包的真滋味。

世運的白土司，半條才賣20元哪。卻不論口感、香氣，都是我心目中的台灣第一。發得細細密密，幾乎完全沒有甜味，反而帶著淡淡的鹹味，就是不帶一絲發粉味！軟而有彈性，口感不油又不乾，單吃就已經夠好吃，做成三明治更好吃！

讓我這幾年難得去趟西門町--這個和台北一樣，用滄海桑田四個字都不足以形容它一直變個不停的面貌--一定要帶半條世運的白土司回家。好像只要世運還在，我就可以安心一些，總算還有一些屬於我的年少記憶暫時還不會散去。

如果胃還有空間，還會再買一份火腿起士三明治來過過癮。那三明治也是再簡單不過，白土司裡塗著美乃滋（他們家的美乃滋可不是早餐店裡那種近乎透明，過份甜膩的美乃滋），夾著品質超好的火腿、起士、厚厚脆脆的小黃瓜切片... 就是人間美味！

從文中看來，新生代的經營者打算急起直追朝擴點的目標邁進... 希望這是好事，不會為了展店而展店卻降了品質... 我只想多吃幾年他們讚到不行的白土司哪。

SunnyPie
3.17.2005

老店生新技／世運香Q半世紀

報導、製表/劉德宜 攝影/陳彥仁



為了培養年輕學子購買習慣，世運在去年初於台北市「補習街」-南陽街開了第四家分店。

中午十二點，位於台北市補習街的世運麵包南陽店，開始排起長長結帳的隊伍。在這個小小的店面裡，從老阿嬤吃的麵茶到新人結婚的西式喜餅共一千多種商品，這是五十五歲的老麵包店世運能歷久彌新的關鍵。

一九五○年在台北市成都路起家的世運麵包與順成西點麵包，是台北市烘焙業界有五十年以上歷史，至今還在做本業「麵包」的兩家店。以單店營業額計算，世運麵包同時與順成、YAMASAKI（山崎麵包）併列為營業額前三大。被偷偷暱稱「麵包超人」，目前掛職經理的世運第三代吳政樺說：「不是不能說營業額有多少，因為我們有開發票，怕同業會估算我們的經營方法。這麼說好了，前三大的麵包店，一個店一天的營收至少十萬元。」

在吳政樺眼裡，目前已經八十歲的祖父，現在還在管事的第一代創辦人吳定標，是個超級保守、很愛麵包，而且創意十足的人，談及當年的創業故事，吳政樺說：「我們是桃園大園的地主，家裡之前務農，當政府說要推行『三七五減租』，在衛生局當公務員的阿公決定把土地賣了並搬到台北，那筆錢就是世運的創業基金。」

吳定標選擇開麵包店，是因為在日本留學時，曾跟著日本朋友投資食品科技業，所以對麵包這個行業不算陌生。他買下目前是總店現址十八坪大的店面，二樓則做為工廠，賣三明治與基本型如菠蘿麵包等：「第一年非常辛苦，連員工共八個人，所以阿公清晨起床烤麵包，再到衛生局上班，晚上回來接阿媽的班看店。

還好世運在第二年就打出知名度：第一家開放式櫥窗，消費者可以一目了然地知道麵包有沒有放隔夜，東西實在，加上日本獨門技術配方，吃起來的口感就是不同於其他麵包店；而且世運是最早賣三明治、壽司、手工餅乾、炸豬排等產品的麵包店，在民國四十、五十年代，這些都是很稀奇時髦的食品：「我們成了全省名店，有人從中南部一早來排隊。生意好起來之後，阿公就辭去做了七年的公務員工作，專心在麵包店上，但也因為第一年過勞，之後身體一直不好。」

「除了長銷與基本型，因為使用新鮮食材，商品會換季，夏天不賣非時令的草莓蛋糕；薰衣草也因產地與品種的區隔而香味不同，我們叫貨一盆盆送來，師傅現摘了以後就一盆盆丟掉。」，這種做法似乎可惜，為何不乾脆留下來種植？「台北的環境不一樣啊！所以香味也會不同，迷迭香也一樣。」吳政樺補充，指著冷藏櫃裡多種令人垂涎的新品蛋糕，搖著頭笑著說：「我們花心思開發各種新式蛋糕，賣最好的竟然是最傳統的芋頭蛋糕，不過摩卡與提拉米蘇蛋糕也開始急起直追，因為我們是用麥斯威爾即溶咖啡做的，成本雖高，但比起用其他咖啡粉好，香氣高又不酸。」

「我們不用冷凍麵糰，不買配好料的預拌粉，全是從基本原料開始做起，如果用調過的配方，麵包吃起來都會差不多，就沒有自己的特色。我們的獨門技術與配方，原料、香料幾乎全是自己進口，全部手工製作。阿公說，要做就做最好的，他會去學最正統的做法，像燒賣，是正統港式，蝦仁與黑毛豬肉混和打成漿，不摻粉泥，即使冷掉了，吃起來一樣Ｑ。阿公也寧可將賺來的錢去買最先進的機器設備，五十年下來，這些機器算算至少花了上億元。阿公不花錢打廣告，也不接受訪問，更不愛隨意拓展據點，直到三個兒子大了要有工作做，才想到要開第二家、第三家店。」

僅僅四家店，對照順成已經拓展十個點，世運麵包第三代也想急起直追，「只是目前師傅有斷層的現象，所以我們的計畫先放在培訓師傅上，展店則是看到有適合的點再開，不排除往東區移動，等開到十家店後，再出台北縣市設點。」吳政樺說，目前還有一個狀況讓他很擔心：「世運開店以來大概只有創業第一年與納莉風災時比較慘，現在原物料價格已經漲了三成多，又不可能立即轉嫁給老主顧，而原物料在今年可能還會再漲個兩波才會到高峰，真傷腦筋。」

「世運麵包」的由來，是柔道4段的吳定標，當年要帶著台灣柔道團參加世運會，結果台灣臨時取消不參加，所以在創業時，他就將麵包店取名為「世運」，一解當年憾事。世運麵包店的中英文名稱與logo設計，全與「奧運」有關，只是英文名在兩年前被商標局因獨屬於奧運會，要求不能用「OLYMPIC」，才改成「OLYMPIA」，而logo「向前跑」，則意寓「生意向前衝」與「人生向前跑」。