陽光派報

COMMENT: 是誰說妳不會煮飯的? 這蛋就煮的很好啊 不過話說回來 有餅娘在 實在沒那個下廚的必要啊 不是嗎? ^ ^

COMMENT: 係滴 所以我只有在餅娘不在時才下廚 煎一只蛋就算一餐 哈哈

COMMENT: 這炒蛋炒這麼美 一定有獨門的訣竅吧 ^^

COMMENT: 阿餅 這蛋煎的好 封面作得漂亮～ 「蛋」真的是懶人如我的好朋友！ 特愛玉米濃湯＋一鍋混蛋～嘻～ 喝完就飽了

COMMENT: siki 哈哈 這個好難形容 以第一只蛋而言 原理大概同"如何使普通鍋變成不沾鍋" 鍋子燒熱了才下油 油熱了後熄火（這是為了讓油稍冷卻在鍋子形成一層薄膜） 這時可以走開把土司放進烤箱裡 再回來,再開火,略等一下（讓油溫度再度提昇）,才下蛋 鏟子在熱油時也要下去攪一攪 不然冷鏟遇熱蛋就會粘在一起 蛋下去後不要馬上去碰它 等外圍形成焦皮後才翻面（就不會破掉） 通常翻面後我就熄火（這是因為我動作慢，熄火才不會過熟） 然後把土司從烤箱拿過來（這時土司應差不多好了） 把蛋翻個面，看看熟度是否到了 就可以把蛋盛起來裝在土司上了 要吃熟一點的人自然可以煎久一點 其實就是油要熱,鍋要不沾,蛋的表面要凝結了才翻面 表皮才會脆脆的 不喜歡吃脆脆皮的就相反了 油不能熱 最好是低溫煎完 炒蛋和之前寫過的Omelet差不多而且更簡單 只能炒,不能壓,就會嫩了^^ omelet還要想辦法維持不散,炒蛋可以隨便炒個痛快 很多時候我的炒蛋其實是失敗的omelet^^ 法國瘋馬 握握手 看來我們都是egg fanciers 哈哈 有看到我做的雜誌封面的字嗎

COMMENT: 做得出幽浮形嗎？

COMMENT: Sunny can cook, so can you. 哈, 讓我懷念起好久不見的Yan Can Cook! ^_^ 似乎大家都認為蛋料理是最簡單的?? 我覺得Sunny的料理和美食經都好吸引人哪~ 常常潛水的櫻花雪

COMMENT: 伊蓮 完全看不出來^^" 我還記得前年一起去花蓮玩時 小光頭還幫我剝茶葉蛋 : ) 時間過得好快啊 我也喜歡不熟的蛋黃 禽流感的陰影下 真是猶豫 所以就煎了這個要熟不熟要生不生的蛋 : p 嘉芙 說到這芙蓉蛋 其實我一直不確定啥是芙蓉蛋 倒是很久前有個美國朋友問我 什麼是egg foo young? 他說他問遍台灣朋友都沒人知道 可是卻是美國所有中餐館都有的一道菜 有一次我們特地在美國問了一個中餐館的服務生 倒底啥是egg foo young? 才知原來是芙蓉蛋!!! 這三個字我全認識 合在一起就搞不太清楚 小時候在培梅食譜上看過這道菜 似乎就是什錦蛋捲(Omelet)? Omelet和所有的蛋一樣 多練個幾次就成了 可以火開小一點 比較可以慢慢來從容些 seegan 說到重點了 我最恨台式早餐店的蛋了 完全不放鹽 靠甜膩的美乃滋來調味~"~ 蛋加鹽清爽好吃 加醬油噴香啦 會令我想起小時候傍晚走過眷村時 空氣裡飄浮的 就是荷包蛋加醬油的香氣啊 真是迷死人不償命 以前我也不會這招高空灑鹽術 前一陣子看了英國大廚Jamie Olive的節目才學到這招呢 從此就這麼玩啦 溫泉蛋是另一項我還沒練成的玩意 蒸蛋難在要蒸出如鏡面般的平滑效果是吧 一樣有待練習 謝謝分享喲 莎莎 哈哈哈哈 本來還沒覺得好笑 被妳一說覺得自己還不是普通耍寶啊 : p Leaies 一開始我還聽不懂你在說啥 後來有點懂 是說要煎得蛋白白白,蛋黃高高凸起在中央如幽浮的樣子是吧 我猜得用很少的油,很小的火 甚至可以下鍋後加點水 半煎半煮的辦到 而且可能傳統中式炒鍋比平底鍋好用 蛋容易維持圓形不散開 櫻花雪 Bingo! 靈感就是來自那鍋Yan Can Cook, so can you! 啦 ^_^ 以前去美國玩時無意中在電視上看到他的節目 後來他好像也去了新加坡做節目 台灣有一陣子有新視頻道 因此又看了一陣子他的節目 隨著新視頻道關台 就再也沒看到他的下落了 他現在還有在哪做節目嗎? 我想蛋料理和所有家常料理一樣 說難不難,說簡單也不簡單 問題是找遍書店裡的食譜 又沒什麼人教你如何煎一顆外皮焦脆,蛋黃微生的蛋啊 謝謝^^

COMMENT: 我兒子也加入egg fancier 現在每天要求早餐一只荷包蛋 阿餅的照片就是他最喜愛的熟度 我個人喜歡不熟的蛋黃 包在吐司內 咬下去蛋液濃濃地被土司吸收住的感覺... 看出來我很賢慧的每天早上做早餐吧! 哈哈哈!

COMMENT: 煎蛋、炒蛋的賣相都很好呢 一大早的讓我想去吃big breakfast 肯定也沒妳這蛋好吃 說來，要做出妳這樣的蛋來，也不是容易哦 我就常常失手，沒法每次做出女兒要求的模樣

COMMENT: ＞＞通常翻面後我就熄火 這個我要學起來試試看 說到Omelet，女兒們近期愛上一種港式料理－芙蓉蛋飯 其實也就是Omelet，裡面可以有叉燒，或者海鮮 我沒敢試驗，就是怕Omelet的蛋會被我弄破 做不成完整的一片芙蓉蛋

COMMENT: 阿餅: 煎蛋你有放鹽嗎? 煎蛋放鹽可是學問哩，如果放不好，整個蛋都沒鹹味，一不小心會吃到一撮鹽。有的早餐店賣的饅頭加蛋，那個蛋沒放鹽，整個吃起來就是無味... -___-|| 我後來煎蛋時都把手舉高，讓鹽可以比較平均的灑下去。換了 TEFAL 這類不沾鍋，好煎又好洗後，就不放鹽了。改用一點點的醬油下去。 那個醬油焦香的味道，可讚的勒 :) 家庭蛋料理還有兩種比較高難度的，一種是溫泉蛋，我在新加坡亞坤有吃過，還蠻不錯的，聽說台北也有開分店了。 另外就是蒸蛋了。蒸蛋也蠻簡單的喔，最懶惰的作法就是，去買包速食紫菜湯包，先把紫菜湯包加水，然後跟蛋比例 1:1 ，放進去電鍋隔水加熱就好啦。想吃變化形可以裡面加點蛤俐什麼的。 重點是，蒸的時候鍋蓋不要完全蓋上喔。這樣就很容易了。

COMMENT: 阿餅是男的嘛?????? 不要告訴我"Yes" 我會去"弄壁"說

COMMENT: 阿餅崇拜的大衛.XXXX(女的喔) 好像有教"蛋"的料理,是嘛??? 好像記得書呆說過

COMMENT: 這顆蛋的責任..還真重^__這顆蛋的責任..還真重^__

COMMENT: 呵呵 有怪獸 那個woodwords 太沒禮貌了吧

COMMENT: 我也愛吃蛋呢 可是現在好懶唷 想到為了煎一隻荷包蛋就要清鍋子刷鏟子 就還是水煮來吃算了 :D

COMMENT: 幽浮蛋要很有耐性 火很小 油可以多 但是整個過程要小心 蛋要輕輕的打在鍋中間 讓蛋黃浮在蛋白的中央 (有人看過斜一邊的幽浮嗎?) 然後就很有耐性的等待小小火從下面把上面的蛋白烘熟 邊邊不可以出現焦黃的痕跡才可以喔! 不要加水吧! 加水會濺油! 不過阿餅說的沒錯 中式的炒菜鍋比較合適 形狀會漂亮 我想挑戰糖心蛋! Woodword: 那請問及格的蛋是什麼?

COMMENT: 我最愛吃的食物就是蛋 怎麼做都愛吃 煎一下，加鹽或加醬油都讚！ 不過在德國，醬油太貴了，還是乖乖地加鹽吧 To Woodwords 這個蛋煎的不錯啊 何以不及格？ 願聞其詳

COMMENT: 與其這樣討論很不客觀 倒不如作來吃吃看：)

COMMENT: 妹 為了不讓妳去"弄壁" 我還是早早告訴妳吧：不是^^ 是被Sunny這名字害的吧? 的確，這名字本應為男子名 後來也很多女生喜歡用 感覺很陽光 取中性名字比較酷啦 沒錯沒錯 伊麗莎白大衛有提過蛋的做法 我都忘了 是有一回在好奇在書店裡翻食譜 找來找去都找不到教煎蛋的 即使是完全蛋料理之類 大概出版社覺得太平凡可能沒有市場吧

COMMENT: 很好奇太陽餅有沒有這本？

COMMENT: WoodWords 不是我愛說，這下你就算還不到人神共憤的境界，亦不遠已。哈哈哈。 沒有人這樣在網路行走的啦。不能只丟下 “不及格” 三個字!!! 倒底怎樣不及格，怎樣才及格要給人家說清楚溜。 妹 咦，我只是在想，還沒去跟妳說，我是雙魚…可以幫我掛上招牌…妳怎麼發現的？ 妳丈義執言的好，只是這WoodWords我要稱他一聲前主席，所以他才敢在這大小聲的。不過沒關係，看大家的反應就知道了，哈哈。 Feli 可是水煮蛋沒煎蛋好吃啊^^ 伊蓮 說的也對，熱鍋裡加水是挺微險的。昨天我只一直在想要口何才能維持蛋白始終白白，那就是要嫩，所以想到加水這招…加水這招其實不知在哪本書看來的。但我朋友G’day Café的芭芭拉做太陽蛋最後也加水，不過加了水要立刻蓋上蓋子，我猜這是她不被油賤到的方法。 Pilot 你也來關心如何才算及格的蛋了。 哈哈哈，WoodWords, 我們連法官大人都有了，這下我看你得好好給我們一個交待，而且所有說的話都會被視為呈堂供證，不可不慎啊^^ 金熱鬧 說得太好了！個人建議由說我們不及格的WoodWords來場Live示範再適合不過^^

COMMENT: 這蛋! 不及格!

COMMENT: Dear 廚娘 這本我沒有，我猜她很詳細介紹了各種蛋的做法吧。 從這我想到一件有趣的事，那就是東西烹飪之不同。 之前我在書店翻的全是中文的食譜，而妳和妹提的，剛好都是英國人寫的食譜。 又想到一次和網友Jocelyn碰面，她說她那比利時的老公對她的烹飪方式頗有微詞，不斷問她：這要煮幾分鐘？要加多少鹽？爐火開幾度？每個細節都要很精準。問題是很多時候她根本答不出來。 我國中時上了家政課回家，我娘看了我的筆記大不以為然。對她而言，所有的調味料的份量、步驟、火候都是自由心證，三個字：憑感覺。連蒸饅頭放多少麵粉，多少發粉，揉多久，發多久，蒸多久…全都不例外！ 有一次我在電視上看到一位示範做菜的達人，馬上判斷出這人八成是家政老師出身…之後證明我猜的一點也沒錯。我怎麼判斷出來的？她不管鹽、醬油、大蒜，全都要用大小匙量了才入鍋呵。 這令我又想到最近找到的，周淑玲（她正是國中家政老師）的部落格上曾有這麼一句話，之前她放在首頁的，可惜現在拿掉了： 「烹飪的理論與技巧一樣重要，可惜中餐的理論基礎太薄弱，有待我們迎頭趕上。」（大意） 也許有人會不同意她這麼說，好像很滅自己威風似的。但我倒覺得很有道理。中餐歷史悠久，但缺乏科學驗證及記錄的結果只會失去傳承。如果再不急起直追，只怕會越來越式微吧。

COMMENT: 我昨天做了一件很天兵的事...都沒人發現嗎? ^^a siki是問我這炒蛋... 我答的是!@#$%...

COMMENT: 放了放心了 阿餅果然跟我想的一樣 是一位雙魚座的美女

COMMENT: 我也愛吃蛋 煎蛋,炒蛋,蒸蛋,水煮蛋,溫泉蛋… 都很㊣ ＿ˍ▁▂▃▄▅▆▇█▇▆▅▄▃▂▁ˍ＿ 有次到動物園玩(以前中山北路上的市立動物園) 看到母羊生小羊的全部過程(小羊花了好久才站起來，很感動耶) 回家以後有好幾個月吃不下蛋花湯、還有那種炒的溼溼的蛋 ^^|| 還好，現在又覺得很好吃了

COMMENT: 其實不只是食譜, 在英國, 只要是吃的, 標示都很清楚. 除了成分, 烤箱應該烤多久, 麵條應該"水滾後煮x分鐘", 罐頭是可以直接吃還是要濾過, 豬肉oven的是多久grill的又是多久, 全都有詳細的說明. 像餅娘說"靠感覺", 但我相信她過去絕對有過不少街頭巷尾/長輩的經驗傳承, 否則都沒過下廚的經驗, 沒有這些資料, 是要如何開始? 台菜的問題就出在這裡, 整個系統也不沒有跟著時間進步. 君不見, 台灣"大多"的年輕人, 自己煮吃的幾乎都是西餐, 而那些包粽子/做年糕/包水餃的, 很多其實都是我們這些嫁到國外的媳婦們, 因為想吃, 只好問, 問了, 就記錄下來, 才會有克萊兒小棧這類的地方. Delia的那本書就是回歸基本功. 其實西菜食譜雖然寫的很仔細, 但是個人覺得很多還是assume大家都會知道. 這個要我們這種不在同個文化長大的人才會發覺. 比方說, 今天食譜弄了個Fennal, 只說chopped, 可是我連哪邊可以吃哪邊要切掉都不知道啊. 不過這樣也好啦, 丟給我家老爺即是.

COMMENT: 廚娘 沒錯沒錯 以前就有德國友人問我如何做蛋炒飯先下飯還是先下蛋/大火還小火...的幾乎要把我問倒 太習以為常 從來沒去深思過其中步驟 熊熊被一問真的會愣住 周淑玲在她的食譜書裡也提過 要教老外炒米粉就不可以用"把米粉炒炒鬆"的帶過(大意) 老外可能連米粉是方是圓都搞不清楚 所以一定要講個清楚,說個明白才是 桑尼 還好我現在已經吃飽了^^

COMMENT: 餅姊說的是這個部落格嘛？ 中菜、烘焙很多時候都以"經驗"一語帶過 可能是怕被偷師了吧？也或許變成精真是需要那經驗 中菜要科學化的分析驗證應該也有相當難度吧！？ 烹調的食材、手法似乎與西餐似乎大相逕庭？

COMMENT: 罌粟 是那個部落格沒錯 我前面一點的留言也有留 我想不管中菜西菜 要做到完全科學分析驗證的確都有其難度 而且像罌粟說的 功力的累積很多時候靠得的確是經驗 其實也就是科學裡的try & error 只是過去中菜似乎都走師徒制 能否完全不保留的傳承 這樣的經驗如何記錄下來 似乎還有一段路好走 說到經驗或功力 像上回西華藍帶甜點有一段關於主廚伯納德的報導就教我很佩服 伯納德在台灣不受食材的限制，但他卻領教了台灣的天氣。「台灣濕度太高，昨天第一次做馬卡龍，結果全部失敗，一直調整到凌晨兩點才做成功。」 我想這靠的就絕對是功力了 影响成品的變數太多 如果沒有經驗和功力 而且不知要因地制宜 還死死照書做的話 絕對會死的很慘!!!

COMMENT: 石子 那兩本書我都有啦 還是感謝 地中海那本還是去喵喵家玩絲絲土司時拿到的 妳忘了? 也難怪 那天大家不知為何全把注意力集中在另一本書上 王小美的"逛逛書架" ^^ 我最近沒上電視也 大哥是看到哪個穿紅衣的民眾長得很像我嗎? 還是看到藍心湄? 那我還比較常看到石子 到處都是林志玲啊 哈哈哈哈

COMMENT: 終於抽空來回應一下了! 這蛋若只是要拿來吃， 當然啦！只要蛋殼沒跟著打下去，都能算它及格！ 可是，大家難道沒看到那文章標題嗎？ 「雪恥之蛋」耶！ 哇哩勒！敢用這樣的標題， 我這啣橄欖的讀者自然用高標準來批評啊！ 對於食物的好壞評斷， 基本上有三要素──「色」、「香」、「味」， 部落格上聞不到香氣，嘗不到味道， 所以只能從「色」來評斷！ 這荷包蛋！ 蛋黃未居中而且還有塌陷狀， （我可不是指荷包蛋的蛋黃一定得居中） 上面也不知是醬油加的不好還是油漬的關係， 外圍蛋白焦度又不均勻， 最外側一圈的焦法也不夠吸引人， 加上底下還墊了一片賣像不佳的褐色雜糧吐司， 都是造成扣分的原因。 其實，好的荷包蛋會讓人有陽光般的燦爛之感， （如同見到太陽餅本人一樣！） 但這個蛋，沒有！ 如果「不及格」一詞太過嚴厲， 那對於「這隻蛋可以為我雪恥嗎？^_^」 我的回應答案是「並不能！」 這樣各位看官滿意嗎？

COMMENT: 不滿意不滿意!!! 您這完全是自由心證嘛 什麼叫"外圍蛋白焦度又不均勻"? 我偏要說它是同時可以吃到脆和嫩多重口感 誰可以煎出整顆蛋外圍蛋白焦度完全均勻一致的?! "最外側一圈的焦法也不夠吸引人"---完全是閣下主觀看法 "加上底下還墊了一片賣像不佳的褐色雜糧吐司" 厚! 我就是喜歡吃"全麥土司"夾蛋也 加分加分加分!!! "蛋黃未居中而且還有塌陷狀" 好, 這個我們承認, 蛋黃有點破掉 本來是要煎一顆蛋黃全熟的蛋的(因為禽流感咩) 破了正好 但心一軟, 手跟著軟, 趁中央一部份要熟未熟趕忙盛起 這是本人掌握火候的功力 哈哈哈 信不信由你 "上面也不知是醬油加的不好還是油漬的關係" 沒沒沒 沒加醬油 是油光、油光、油光, 不是油漬! "油油油的~~~" 這是電影"稻草人"裡的台詞哪^^ 難不成你都吃乾乾的煎蛋?! 還有 我得替這隻蛋正名一下 咳 這隻蛋只能說是"煎蛋" 不能說是"荷包蛋"!!! 大人 荷包蛋有其特殊定義的 要對半折成一個荷包形狀的煎蛋才能稱之為荷包蛋 這您不知吧?! 這可不是我瞎掰的(雖然我一直都知道) 周老師有交待在這裡^^ 那個誰誰誰要挑戰糖心蛋的 這篇有教喔

COMMENT: 恩 那個幽浮蛋不難啦 討厭的是要很有耐心 之前在電視上看過有大廚教過 (好像是做點心過生活) 就放一點點油，潤鍋 然後開超小火 打顆漂亮的蛋下去 等他變白凝固就好了 只是 以我的功力一次只能煎一顆 實在很懶 ps.我討厭吃蛋白變黃焦掉的部份 所以只吃幽浮蛋 :P

COMMENT: 是 我代替這隻, 喔, 不, 是這只未受精的單元蛋感謝您 686 剛回國就來接力啣橄欖 果然薑是老的辣 黨國元老功力就是比較深 輸給你啦

COMMENT: 插個嘴兒 不管是煎蛋還是荷包蛋 總之是個未受精的單元蛋 既是個無法成雛兒的光桿淨蛋 便不能叫它一"隻" 請用一"只" 請大家繼續!

COMMENT: GOOD 你是設計相關的人媽~做成雜誌封面的設計挺不錯的喔!蛋煎的還不錯~哈哈~煮東西也是要學習的啦

COMMENT: 不是呢 那是用flickr現成的軟体做出來的啦 : )

COMMENT: flickr還有這種功能哦 太讚了！

COMMENT: flickr有太多太讚的功能了啦 像我最新那篇最後一張全員大集合 也是用flickr現成的軟体三兩下就完成了^^ -----