陽光派報

許多人覺得自製麵包很難，好多步驟、好多專有名詞…說穿了只是幾個基本概念而已。

一. 攪打麵糰
二. 發酵
三. 整型
四. 烤焙
這中間當然有一些要注意的，關鍵成敗的眉眉角角，於是有了全自動麵包機，就是那種把材料全部放下去，機器幫你做到好的懶人麵包機。
聽起來很讚？沒錯。麵包機真的很方便，也幾乎不會失敗。配方也可以自己控制，想加、減什麼材料都可以自己來；尤其是近年麵包價格直直漲，麵包機價格直直落（台幣兩千元左右吧，就可以買到一台很不錯的），自己動手做麵包，成本實在不高。如果圖的是自製、衛生、特殊配方、方便、經濟…麵包機絕對符合這些要求。
問題來了，麵包機當然也不是完全無缺點的。
事實上許多人家買了麵包機用個幾次後，就放入儲藏室，從此束之高閣，繼續吃買來的麵包。我的一個前同事看我每天烤東烤西，心思思也想買台麵包機來玩玩，立刻被她的同學阻止：「別買！千萬別買！我的借妳就好。我這台麵包機買來用不到幾次就沒在用了，之後開始周遊列國，誰想買我就借給誰，每個人都嘛做個一陣子就不想做又還我了。」
為什麼？
不好吃啦。麵包機做出來的麵包，大概只有剛出爐時，香噴噴的還算好吃。隔個一天，皮又硬又厚，內部嚼起來粗粗乾乾，和台灣人喜歡溼潤柔軟的麵包口感相去甚遠。
另一個問題是呆板缺乏變化。麵包機做出來的麵包就那麼一百零一種造型，久了新鮮感大大降低哪。
如果你面臨的是問題二，也還並不想放棄手工自製麵包這個點子…恭喜你！這是你可以試著在麵包機幫忙下，朝手工製作麵包更上層樓發展的時候了！怎麼做？以後有機會再說。
今天要講的是如何還是用麵包機全程為你效勞，但做出口感溼潤柔軟許多的好吃麵包。
三個字：加湯種。
沒錯，就這麼簡單。
可別小看這三個字，試一次你就會領教湯種的魅力，保證令妳對麵包機製作出來的成品大大改觀：麵包組織變得柔軟細緻不說，保溼性大大提昇，也就不會隔個一天吃起來就粗粗乾乾啦。
我前文提及的那位前同事，借來麵包機後第一次上手就成功，讓借她機器那位同學大呼：「不公平！我是失敗了多少次才成功的，為什麼妳一次就能成功？！」呵呵，我前同事說因為她有高手指點啊^^ 然後在她做個幾次開始心生倦怠時，我又提供了她加湯種的方法...我離職至今也半年了吧，前幾天遇到她又興沖沖的拿她自己做的麵包給我試吃哪 : )
【怎麼做】
1. 500克水+100克高筋麵粉。
這是製作好幾次麵包的湯種用量，用剩的可以冰起來下回再用。新手一開始最好做大量些，比較不容易煮壞。上手後可以做小量的湯種。
2. 攪拌均勻小火加熱至粘糊狀，看起來像麻糬即成。
注意：中間要不斷攪拌才會均勻，也不粘鍋。
製作湯種一點也不難，唯一要注意的就是要煮好和別把湯種煮焦了。
也有人說要煮到65度C，但我覺得用眼睛判斷煮到像麻糬程度也差不多了。
3. 蓋一層保鮮膜放涼了，就可以加到麵包機裡和其它材料一起攪打成麵糰。
4. 怎麼加？
麵包機材料的放入順序基本原則就是溼的在下面，乾的在上面，酵母最後放。
所以湯種要和水或牛奶、蛋等溼的液體材料一起最早放入（如果有油脂，也在這時放），接著放粉類如麵粉、糖…等乾的粉類材料，最後放酵母。
你或許會在網路上看到不同的放入順序，奶油先放還是後放，湯種要在麵糰打幾分鐘後再放…說真的，我覺得差異不大。如果你很不放心，就照你的麵包機裡標示的順序。至於湯種要和液体一起放還是稍後再放…不妨兩種都試試，比較一下你喜歡哪一種嘍。
唯一我認為要注意的是會影響麵筋形成的堅果類材料，例如：核桃、芝麻等等的放入時間。基本上就是要在麵糰快完成，機器發出嗶嗶聲時再加。正確時間和細節請參考你的麵包機說明書。
5. 加多少湯種？
我用的是【大易輸入法】也^^
任何配方裡，很隨性的取其中一部份的麵粉和一部份的水煮成湯種，加到剩下的材料裡一起攪。
如果要科學一點，抓湯種佔｛麵粉＋水｝的20%就差不多了。
也就是說，妳把配方裡的｛麵粉＋水｝x 20% = 妳所需要的湯種重量。再以｛水：粉 = 5：1｝的比例去製作妳的湯種。或者就是一次做很多湯種，再取用妳所需要的份量就好。※當然要記得把原配方裡拿去做湯種的粉和水扣除。
如果不放心如我這般隨性，網路上湯種麵包機食譜不少，可自行搜尋。比方說這個網站，不只有｛湯種 + 麵包機｝的配方，也有許多關於麵包機的使用心得。這個湯種芝麻土司我做過很多次，很好吃，不失為入門好選擇。※芝麻要在麵糰快打好，機器發出嗶嗶聲時才加。
6. 接著按正常程序，繼續讓麵包機為你效勞，你等著吃好吃麵包就是了。當然，妳還是可以很驕傲的說：我們家吃的麵包，都是我自己做的喔^^
Happy baking!
SunnyPie
5/13/2008

不知不覺中，為期三個月的蛋糕裝飾課程已接近尾聲...
每星期六從下午1點上到晚上7點，還真是一種耐心毅力大考驗。

多虧喵喵報了這個好料給我：中華職訓中心有蛋糕裝飾課，全名是：藝術蛋糕彩繪設計班。

不知這算不算一種墮落？我居然也用預拌粉做烘焙...哎，真正想做的不是這項...The Undomestic Goddess的作者Sophie Kinsella在書末的後記裡，突然神來一筆提到Nigella Lawson這個名字。她說：

Created with Mosaic Maker.
上週末

高喊一輩子都要幸福喔的喵喵自從結婚後，果然幸福到突然對烘焙無限狂熱起來...除了烤個不停外，還找我到她家示範麵包整形技巧。家裡只有像微波爐大小的小烤箱的我，一直很肖想玩玩她的大烤箱......於是有了餅的第一次“出場外燴”。

可晴的精心力作：蔥花麵包。從頭到尾純手工製作，含詳細圖解說明，很值得新手參考。

距離上回貼有關烘焙的文章（瑪德蕾妮）已有好一陣子沒貼新文了。烘焙？其實一直持續在進行。沒貼文的原因是照片一直拍不好，照片拍不好的原因是我根本沒數位相機！哈！前一陣子終於做完功課，決定好要敗哪一台時，缺貨，沒有我要的黑色～殘念～有一陣子持續在網路上看到大家在討論一份＂會牽絲＂的Doson土司食譜，包括Fei、 Tina

最近想做法國麵包。
法國麵包表皮的斜紋怎麼來的？在麵糰送進烤箱以前的發酵階段，用刀子割劃出來的。但要用很薄很利的刀子才能劃的漂亮。市面有售專用切刀，一把好幾百元。其實傳統手動刮鬍刀的刀片，有些美容師會用來幫顧客修眉毛那種刀片，既薄又利，一片才十元，就是最好的法國麵糰專用切刀。

令很多人對自家烘焙麵包望之卻步的第一個問題正是揉麵。
食譜上說的輕鬆：「揉個10~20分鐘至麵糰表皮呈光滑，可以拉出薄膜的狀態…"即可"！」。